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cerche di Van Tieghem, si può pensare che l’azione saponi - 
ficante del Saccharomyces olei su? corpi grassi sia laterale, 
sviluppandosi esso a spese di materiali azotati che tutti gli 
oli contengono. 
2.° Gen. Carpozyma Engel. 
Specie. 
a) (Fermento alcoolico dei zuccari delle frutta). 
(SIDRI). 
1. Carpozyma apiculatum , Engel. 
Sin. Saccharomyces apiculatus £eess. 
Osserv. È frequentissimo nel vino în via di fermentazione; 
epperò scompare sempre alla fine della fermentazione. E pure 
frequente alla superficie delle frutta o nel succo delle frutta 
in fermentazione. Reess l’ha trovato nelle birre del Belgio, ed 
altri in una birra dell’ Obernai. Pare il fermento alcoolico il 
più diffuso in natura. 
2.° Ord. HYPHOMYCETES Bon. 
1.° Gen. PeniciLLIvM Link. 
Specie. 
a) (Fermento alcoolico del mosto di birra). 
1. Penicillium glaucum , Bon. 
5) (Fermento saponificante delle materie grasse). 
1. Penicillium glancum , Bon. 
Osserv. Diversi olii, vegetali o animali, anche diverse qua- 
lità di sego, messi în contatto con un corvo di natura qua- 
lunque, solido o liquido, danno quasi di sicuro sviluppo a mi- 
crobj, purchè vi sia questa doppia condizione, e cioè che il 
corpo aggiunto all'olio vi apporti dell’umidità, e che l’olio non 
abbia subito nessun trattamento, che lo abbia potuto sbaraz- 
zare dai germi che doveva naturalmente contenere (Duclaua). 
c) (Fermento diastasigeno). 
1. Penicillium glaucum, Bon. 
Osserv. Il Penicillium glaucum col lattato di calce, fornisce 
una sucrase attivissima; una sucrase pure, dà col zuccaro; 
