2.0 Gen. CHAaToMIUM Kunze. 
Specie. 
b) (Fermento saponificante delle materie grasse). 
1. Chetomium sp.? V. Tiegh. 
APPENDICE. 
Forma Intermediaria tra i Saccharomyces e le Mucedinee. 
Fermento alcoolico. 
(Mycolevure di Duclaux). 
Osserv. Duclaux dice che la Mycolevure si vede comparire 
spontaneamente alla superficie del liquido Raulin, allorchè lo 
si espone în grande superficie all'aria senza farne la semi- 
naggione dell’essere, sopratutto poi allorchè si diminuisce della 
metà circa la proporzione dell'acido tartrico. La Mycolevure 
vive a lo stato d’agente comburrente, alla superficie dei liquidi, 
ne brucia il zuccaro utilizzandone per la costruzione de’ suoi 
tessuti tutto quello che essa non trasforma in acido carbonico, 
ed in queste condizioni si riproduce attivamente. Condotta al 
coperto dell’aria, essa si piega facilmente a queste nuove con- 
dizioni di esistenza, che non sono però le sue condizioni nor- 
mali, perchè, seminata sott'acqua, non prenle che uno sviluppo 
insignificante, e bisogna prima coltivarla all'aria per immer- 
gerla în seguito, se si vuole che assuma la sua funzione di 
fermento. Questa vita al coperto dell’aria si caratterizza per 
î seguenti fenomeni: la mycolevure aumenta poco di peso, ciò 
che prova che la vita è divenuta più penosa per essa; la 
mycolevure continua a vivere e a produrre acido carbonico, —— pi 
ma essa dà nello stesso tempo alcool in proporzione dell'acido 
carbonico prodotto. Si può dire che la mycolevure ha una 
vita in contatto dell’aria, in cui essa è muffa; una vita al co- 
perto dell'aria, in cui essa è fermento, senza che l'una sia as- 
solutamente separata dall’ altra. 
Osservando le figure che Duclaua dà della sua Mycolevure, 
la si potrebbe classificare tra i Saccharomyces; ma volendola de 
distinguere secondo che è dal suo scopritore descritta, forse 
