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Algunas lactarias venenosas cuando se toman crudas, cocidas son eomple- 

 tamcnto inofensivas. Las gallinas que se alimentan con el huitlacoche [ure- 

 do mayáis) ponen los huevos sin cascaron, y á los cerdos se i i las 

 cerdas, según Mr. Berton. Han' poco tiempo se observó en Bélgica que las 

 vacas abortaban á consecuencia de la ingestión del misino hongo, v sin em- 

 bargo, vemos que en México se usa como alimento después de haber sufri- 

 do la acción del calórico. 



De estos hechos se deduce, que el modo de condimentar los hongos in- 

 fluye do una manera muy notable sobre sus propiedades tóxicas. 



No por esto se niega la influencia que el terreno, el clima, la exposición 

 y la edad del hongo tienen no solo sobre sus caracteres botánicos, sino tam- 

 bién sobre su composición química, y por consiguiente, sobre su acción fi- 

 siológica. 



El Agaricus campestris que vegeta espontáneamente en los campos, con- 

 tiene mayor cantidad do materias grasas y volátiles que el mismo agárico 

 cultivado, y éste, en cambio, encierra mayor proporción de albúmina. La- 

 bourdette ha notado que los hongos cultivados en un terreno rico en salitre, 

 son mucho más graneles, diferencia que se nota también en individuos sil- 

 vestres de la misma especie, nacidos en distintas localidades. 



Aunque no se ha hecho una análisis comparativa de ellos, es probable 

 que las diferencias no se limiten al tamaño, sino que se extiendan hasta la 

 composición química, si no en la naturaleza de los principios constitutivos, 

 por lo menos en las proporciones en que se encuentre. 



La edad del hongo debo también influir mucho sobre sus propiedades: juz- 

 gando por analogía y atendiendo á lo que pasa en los vegetales fanerógamos, 

 es probable que los hongos jóvenes sean inocentes ó menos nocivos que 

 cuando lleguen á su completo desarrollo. 



Desde tiempos muy remotos los hombres han comido hongos y han co- 

 nocido también que algunas de sus especies son venenosas. Dioscórides, 

 Matthiolo, y multitud de autores antiguos consideraban como venenosos to- 

 dos aquellos que nacían junto á la madriguera de las víboras, junto á un cla- 

 vo oxidado ó á un árbol venenoso: decían, además, que las especies nocivas 

 se corrompían inmediatamente que se las cortaba, cambiando desde luego 

 de color y poniéndose verdes, negras, rojas, etc. Más tarde, á fines del si- 

 glo XVII, se recomendaba colocar sobre una cuchara de estaño ó de plata la 

 especie sospechosa; si el metal se ponía pardo, el hongo era venenoso, co- 

 mo negras las cebollas y aplomada la clara de huevo en las propias circuns- 

 tancias. Inútil es decir que estas aserciones son otros tantos errores que aun 

 hoy cree el vulgo con perjuicio suyo, pues liado en estos tan falsos signos, 



