' vom 22. November 1866. 725 



in die chemische Seite dieser und einer ihr verwandten Er- 

 scheinung gegeben. 



Im Jahre 1819, als dies Phänomen zu Legnaro bei Padua 

 eine grofse Aufregung im Volk hervorgerufen hatte, gelang es 

 einer mit der Untersuchung desselben beauftragten Universitäts- 

 und Regierungs-Commission, speciell dem späteren Medicinalrath 

 bei der Provinzial- Regierung zu Venedig Herrn Sette, diese 

 Erscheinung als einen Vegetationsprozefs zu erkennen, welchen 

 er als den einer neuen Pilzart (Zao-galactina imetropha) deutete. 



1848 zeigte jedoch Herr Ehrenberg, dafs die Erscheinung 

 eine thierisch -belebte sei, deren „kleinstes Wesen" er Monas 

 prodigiosa nannte. 



Das diesjährige Auftreten hat mir Gelegenheit gegeben den 

 chemischen Charakter des Phänomens und den Zusammenhang 

 zu entdecken, welcher zwischen dem Roth- und Blauwerden 

 der Speisen besteht. Letztere häufiger auf Milch sich zeigende 

 Farbenbildung ist 1841 von Herrn Fuchs und 1852 von Herrn 

 Haubener untersucht worden. 



Die Resultate meiner Untersuchungen sind folgende: 



Der rothe und blaue Farbstoff der Speisen wird durch 

 Vermittelung von Vibrionen erzeugt. 



Das Material, aus welchem sich beide Farbstoffe entwickeln, 

 bilden die stickstoffhaltigen Substanzen sehr verschiedener Speisen, 

 wie z.B. aller Arten gekochten oder gebratenen Fleisches, Roggen- 

 und Weizenbrod, Eiweifs, Reis, Kartoffeln, Bohnen u. s. f. 



Durch ihre chemischen Reactionen unterscheiden sich die 

 gebildeten Farbstoffe von allen bisher bekannten, mit Ausnahme 

 der sogenannten Anilinfarben. Diesen sind sie in Bezug auf 

 Schönheit der Lösungen, tingirende Kraft und durch ihr chemi- 

 sches Verhalten so ähnlich, dafs sich der Farbestoff blauer 

 Speisen durch keine einzige Reaction von demjenigen Anilinblau 

 unterscheidet, welches man nach Herrn Professor A. W. Hof- 

 mann's Untersuchungen als Triphenylrosanilin betrachten mufs, 

 während der Farbstoff rother Speisen alle Eigenschaften des 

 Rosanilins zeigt, nur in seinem Verhalten zu concentrirter Salz- 

 säure abweicht, welche ihn nicht verschwinden läfst. 



Das Roth- und Blau werden der Speisen ist mithin ein 

 Fäulnifsstadium der Proteinstoffe, in welchem eine durch Vi- 



