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ju fö'nnen, ba ft'cr) biefelben bireft mit ben SO?ctaIIcn t-ctbtnben, ot>nc eine 2l"uSfd)eibung einet ßuftart ju öet* 

 anlaffen. gut Äupfcr brauten ft'e eine fömfye ©aljfäure mit djlotfautem £ali üetfe&t, etwa jwei Steile 

 d)lotfauteS Äali auf ge$n Steife ©aljfdure, mit jwanjig Seiten Söaffer t-erbünnt; für (Sifen unb ©ta^I Sob* 

 falium, in welchem Sob gclöft, etwa jwet Steile 3ob in fünf Seilen ^obfaltum unb Dierjig Steifen SSaffec 

 in S3orfd)(ag. (Sä würben mit biefen gfufftgfctten groben auf tupfet unb @taf)l vorgenommen, welche fct)c 

 fcefriebigenb ausfielen. Sie gemachten tfbbrücfe jeigten bie erforberlidje <Sd)drfe unb Äraft. Sft bie 3ob* 

 löfung erfd)ö'pff, fo fann fte, um auS bem gebilbefen Sobeifen baS 3ob auSjufdjeiben, mit g)ottafd)e t>erfe|f 

 unb ft'ltrtrt werben. Surd) 3ufa& üon (Sblor fann triebet ein £()?il 3ob frei gemacht werben. 

 Qeu sprofeffor Dr. SufloS fd)lug SSromwaffer jur 2fe£ung auf Tupfer t>or. 



2(m 4. Secember l)ielt $ert Dr. SSaumett „über einige 33effanbtl)eite beS gleifdjeS unb beffen SSets 

 wenbung als Nahrungsmittel" einen Vortrag. 



es würbe junddjft barauf l)ingewiefen, wie eS ben Naturwiffenfcfyaften erft in bet neuem 3eit gelungen 

 ift, eine wifienfdjaftlidje SSetftd'nbigung übet ben SSegriff bet Nahrungsmittel l)erbeiäufür,ren. Set (Btunb fuc 

 tiefe Crrfdjemung mup in bet ©djwierigtVtt foldjer Unterfudjungen gefudit werben, bie uns auf ein nod) wenig 

 gefannteS gelb, auf bie «prinjtpien ber Grtnd&rung, surücfleiten. 2(nbererfeitS ift bie Sedjnif bet NaljrungS; 

 mittel einfad) unb wegen ifjreS allgemeinen, in baS geben greifenben, SnteteffeS ftetS mit (Sifet betrieben 

 wotben. 



3n bem uerfloffenen %a$u ft'nb unfere ^enntniffe ber glei[d)befranbtl)eile burd) eine Arbeit 3. SiebigS 

 erweitert worben, bie aud) vom praEtifdjen ©tanbpunffe auS für bie Bubereitung beS gleifdjeS widjtig erfdjeinf. 



Wad) einem furjen tfbriffe ber anatomifdjen ©truftur ber SfluSMrt würben bie einzelnen fScfranbtf)eile 

 berfelben il)ren djemifdjen @igenfcr)aften nad) genauer betrachtet unb bavan bie t>erfd)iebenen 3ubereitungSatcen 

 beS gleifdjeS, foweit biefelben eine tfenbetung in feinem djemifcfyen SSeftanbe nad) ftd) sieben, angereiht. SSes 

 fonberS würben bie 23erdnberungen, welche baS gleifd) burd) baS ^odjen, Sdmpfen, SSraten unb (5inpöfeln 

 erleibet, rjersorgeljoben. 2fuS bem Bwecf, welchen man bei biefen verfdjiebenen Operationen üor 2fugen r)at, 

 etgaben ftd) bie Regeln, weldje unter Anleitung bet djemifcfyen (5rfar)rung ju beobachten ft'nb. QjS folgte 

 hieraus jum S3eifpiel, ba$ man baS enfgcgengefefcte 23erfal)ren ctnfdjfagen mujj, je nadjbem man gleifd)brül)e 

 ober ein faftigeS gleifd) etjielen will. Sie etnd'fjrenbe Sffiirfung ber gleifd)brül>e madjte ein genaueres @in= 

 gef)en nid)t nur in bie 3ufammenfe^ung berfelben nörr/ig, es würben auä) bie 2l"nft'd)ten unb bie in biefet 

 5Rid)tung angeftellten ^rperimente einer Ätitif unterworfen. SaS ^ceatin, fo wie bie übrigen intereffanten • 

 S5eftanbtl)eile bet gleifcfyflüfffgfeit, würben üotgelegt unb baS 3öid)tigfre übn ii)v djemifdjeS ©erhalten beiges 

 fügt, ©djlieplid) würbe bie Uebereinftimmung f)ert>orgel)oben, welche jwifdjen bem $leifd;e t>etfd)iebenet S^iete 

 befte^t. 



^>err ©raf ü. 3?eid)enbad) fS5cujlat>e ^ob ferner, bap eS fer)c wünfdjenSwert^) fdjeine, i>a$ bec 

 SSerbraud) beS *PferbefIeifd)eS aud) am l)iefigen Orte in 2lufnar)me fomme, um tnSbefonberc bem atmeten 

 Steile bet Seub'lfetung ein wohlfeiles nar)rt)afteö Nal)tungSmittel ju gewdljren, unb erfldrte ftd) bereit, fyvm: 

 bett St)afet ju jaulen, wenn ein üollfommen eingetidjtetet gleifcbüeifauf biefet 2fct ju ©tanbe fomme. 



(5s würben au<S) in biefem Zsafyxe, wie früher, bie wichtigeren gewerblichen 3?ilf<^riften gehalten unb 

 ben SWitgliebern jut Äenntni^naf>me jugefenbef. 



—•^OSBQi 



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