CULTURE DU SUMAC EN SICILE. 89 



Ce développement se fait depuis le commencement du prin- 

 temps jusqu'à la fin de Fêté, avant et après la récolte de la 

 feuille. Ces jets sont ménagés par la culture du printemps et 

 de l'été, mais doivent être indispensablement enlevés pendant 

 l'hiver, pour être vendus ou servir au propriétaire ; même s'il 

 n'en avait pas l'emploi, il n'en devrait pas moins les faire ar- 

 racher, parce qu'ils fatiguent considérablement la plante-mère. 



Récolte de première année. — Différentes méthodes de récolte pour les années 

 suivantes. — Expédients pour remédier aux dangers des pluies d'été. 



La première récolte qui suit l'année de la plantation mûrit 

 très-tardivement; la feuille en est rare, légère, sans couleur 

 et peu aromatique comparativement à celle du Sumac adulte 

 qu'on obtient dès la seconde année. 



Vers la fin d'août et dans le courant de septembre, on dé- 

 pouille de leurs feuilles les jeunes plantes d'un an, sans en- 

 lever toutefois les feuilles encore tendres des extrémités, 

 lesquelles mûrissent plus tard. Ces dernières sont désignées 

 vulgairement sous le nom de giummi. 



On recueille les feuilles dans des corbeilles, et on les trans- 

 porte sur l'aire pour les faire sécher et les battre de la manière 

 qui sera indiquée aux chapitres YI et VII. 



Pour cette opération, comme pour toutes les manipulations 

 du Sumac, on se sert de la fourche ordinaire en bois à trois 

 dents. 



Dans le mois d'octobre, s'il fait un temps sec et de l'air, les 

 feuilles des extrémités (giummi) ont atteint le maximum de 

 développement qu'on puisse espérer. On les cueille alors. 



Cette récolte, qui représente toujours la qualité la plus in- 

 férieure, se fait en cassant, sans les détacher entièrement, les 

 extrémités des tiges garnies de feuilles. Elles restent ainsi sus- 

 pendues à la branche par une partie de l'écorce, exposées à 

 l'action de l'air et du soleil, et elles sèchent sans courir le ris- 

 que d'être, en cas de pluie, gâtées par le contact du sol humide. 

 On laisse ainsi ces touffes de feuilles aussi longtemps qu'il 



