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plus qu'à attendrir, à rendre plus fine et plus savoureuse, pour 

 en faire, en peu de jours, des volailles grasses de premier 

 choix. 



Les poulets qui ne réunissent pas ces qualités, et surtout ceux 

 qui n'ontpas été bien nourris dès leur naissance, s'engraissent 

 laborieusement et leur chair est longue et sans saveur. 



DES DIVERS MODES D'ENGRAISSER LES VOLAILLES. 



Engraissement naturel. — Les Poulets s'engraissent natu- 

 rellement en mangeant librement, c'est-à-dire sans intromis- 

 sion forcée des aliments dont on les nourrit. 



Le repos étant indispensable à la réussite de l'engraisse- 

 ment, on enferme les volailles qu'on veut mettre en chair 

 dans des épinettes, et on les prive de lumière, parce que la 

 Poule reste immobile dans l'obscurité, et, conséquemment, 

 ne dépense pas de forces. 



Épinettes. — Ces cages sont généralement à claire-voie dans 

 tous les sens et se composent, d'une série de cases ou cellules, 

 ayant tout juste la dimension nécessaire pour y enfermer une 

 seule volaille, sans qu'elle puisse s'y retourner. 



Elles mesurent 20 à 25 centimètres de largeur, de façon 

 que l'animal qui est condamné à y passer le peu de jours 

 qu'il a à vivre encore, peut y changer d'appui, mais ne peut 

 pas s'y retourner; car nous avons déjà dit que l'anéantisse- 

 ment de toutes ses fonctions, excepté celles de la digestion, 

 est le meilleur moyen d'arriver à un bon résultat. 



La hauteur des cellules est proportionnée à la taille de la 

 victime ; on donne à la case tout juste assez de hauteur pour 

 que l'oiseau qui y est enfermé puisse y changer de position, 

 mais pas assez pour qu'il puisse s'y tenir complètement 

 debout, afin de le forcer à rester constamment couché et de 

 l'empêcher de faire des pertes par l'exercice. 



Dans ces conditions, une hauteur de. 30 centimètres et une 

 longueur de 25 à 35 centimètres, selon la grosseur du martyr 

 qu'on veut y emprisonner, atteignent l'idéal rêvé par les en- 

 graisseurs. 



