I /D SOCIETE D ACCLIMATATION. 



liquide à l'aide de saxicissoires semblables à ceux dont se ser- 

 vent les charcutiers pour remplir les boyaux de mouton de 

 viande finement hachée. — Le tuyau du saucissoire, qui fonc- 

 tionne comme une seringue, est introduit dans le bec de la 

 volaille, et l'on pousse dans son jabot la quantité de pâte 

 voulue. 



Ce mode est peut-être le moins cruel et le plus expéditif de 

 tous les systèmes de gavage à la main. 



Gavage à la bouche. — Aux Halles de Paris la méthode en 

 usage est plus primitive encore et le gavage se fait à la bouche, 

 c'est-à-dire qu'un individu quelconque, sain ou maladif, 

 aspire dans un baquet la matière toute préparée et donne lui- 

 même, pour ainsi dire, la becquée aux volailles qu'il veut en- 

 graisser (fi g. 4). 



Ce système peu appétissant est celui qui semble être le 

 mieux apprécié aux Halles, comme étant celui qui exige le 

 moins de soins et de temps. 



Une dernière cruauté à dénoncer : à laFlëche comme à Hou- 

 dan les engraisseurs calfeutrent les portes et les fenêtres du 

 local où sont enfermées les volailles qu'on veut pousser à l'en- 

 graissement, afin d'empêcher le renouvellement de l'air, et ils 

 laissent les excréments des victimes s'accumuler en couches 

 épaisses sous les épinettes, parce qu'ils prétendent que les 

 miasmes azotés qui en émanent activent l'engraissement 1 



Je répète que les gaz acides carboniques qui se dégagent 

 des déjections des volailles sont extrêmement nuisibles à la 

 santé des personnes chargées de les nourrir, et que la chair 

 des victimes, engraissées dans ces conditions, ne peut pas 

 former un aliment sain pour l'homme. 



ENGRAISSEMENT MÉCANIQUE DES VOLAILLES. 



Tous ces moyens barbares et cruels, qui le plus souvent 

 n'atteignent qu'incomplètement le résultat que Ton se pro- 

 pose, seront,- j'espère, prochainement abandonnés, pour 

 être remplacés par l'engraissement mécanique, inventé par 

 M. 0. Martin. 



