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plumes sont enfilées et nouées par taille ; on sait que l'écran 

 en plumes déplaçant une grande quantité d'air est très-ap- 

 précié des Orientaux. Quant aux corps, une partie est con- 

 sommée sur place, l'autre est expédiée dans les provinces 

 de l'intérieur de la Chine où on les reconnaît à leurs plumes 

 humides, souillées par le sel et suspendues aux étalages des 

 marchands de comestibles; ce mets est peu appétissant mais 

 il est recherché et a une certaine valeur, car il communique au 

 riz le goût de poisson si apprécié dans tout assaisonnement 

 en Chine et au Japon. Ces oiseaux se vendent une ligature, 

 ou fr. 50 c. environ la pièce ; le poids en est généralement 

 de 2 à 3 kilogrammes environ selon l'espèce. 



Il s'expédie aussi de notre Cochinchine des volailles salées 

 et fumées, on en voit de suspendues dans la rue du Marché à 

 Shang-Haï. J'avais songé à en faire venir en France, car le 

 prix très-bas de fr. 50 c. la paire de Poulets pris à Saigon, 

 m'avait fait penser que cette importation pourrait convenir 

 à nos marchés ; mais on m'a fait l'objection que je ferais im- 

 médiatement augmenter le prix de cette utile alimentation 

 dans notre colonie et j'y ai renoncé; au Rach-Gia les Poulets 

 arrivés à la moitié de leur grosseur valent un franc la dou- 

 zaine. 



Au milieu de cette dénomination d'espèces de grands échas- 

 siers on est surpris de n'y pas voir figurer un oiseau essen- 

 tiellement voyageur, le Flamant si remarquable par son beau 

 plumage teinté du rose tendre jusqu'au rouge si vif de l'Ibis 

 sacré. Les Flamants que j'ai rencontrés dans les Antilles, dans 

 la Louisiane et même en Europe sur les rives du Guadalquivir, 

 quand on remonte ce fleuve pour se rendre de Cadix à Séville, 

 mais dont la patrie favorite est assurément l'Egypte, se trou- 

 vent en si grand nombre sur les lacs Timsah et autres probable- 

 ment, à cause du climat privilégié, que là on peut les compter 

 par milliers. Les uns sont occupés à la pèche, leurs longues 

 jambes leur permettent de se répandre au loin sur les plages, 

 et de leur col allongé, de leur bec crochu, ils fouillent le 

 sable et en retirent les Crustacés, les Coquillages, les Mollus- 

 ques enfin, qui sont la base de leur nourriture ; le plus grand 



