LE CONOPHALLUS KONJAK. 373 



vase convenablement dispose au-dessous de la filière, et qui 

 contient de l'eau additionnée d'un peu de lait de chaux. Au 

 fur et à mesure que le Chira take est fabriqué, on le fait cuire 

 pendant environ vingt- cinq minutes dans de l'eau ordinaire 

 aussi additionnée d'un peu de chaux. Ordinairement l'on se 

 sert de la même chaudière qui a déjà servi à faire cuire les 

 tubercules pour éviter d'entretenir deux foyers. 



Après toutes ces opérations, la fabrication du Chira take 

 est terminée, et si on veut le consommer de suite il ne reste 

 plus qu'à le laver à grande eau; il se présente alors sous 

 l'aspect d'un gros vermicelle blanc, demi-transparent et un 

 peu gélatineux; il est assez résistant et en même temps un 

 peu élastique. Si, au contraire, on ne doit le livrer à la con- 

 sommation qu'au bout d'un temps plus ou moins long, ce qui 

 est le cas le plus fréquent pour les fabricants qui en font de 

 grandes quantités à la fois pour la vente, on le conserve dans 

 de l'eau à laquelle on a ajouté un peu de chaux ; il finit alors 

 par prendre une teinte d'un blanc jaunâtre. 



Le Chira take ainsi préparé ne conserve plus rien de l'odeur 

 ni de la saveur désagréables du tubercule, et constitue un 

 aliment sain et d'assez bon goût. Les Japonais, pour le man- 

 ger, l'accommodent toujours avec une sauce appelée miso, 

 faite avec des fèves fermentées, ou aussi avec une autre sauce 

 nommée Cliôyou, préparée avec un mélange d'orge et de 

 fèves également fermenté. Mais rien n'empêche de s'en ser- 

 vir, comme je l'ai fait, à la mode européenne, en guise, par 

 exemple, de pâtes d'Italie ou de toute autre manière. 



Fabrication du Konniyakou. — On appelle simplement de 

 ce nom une espèce de galette rectangulaire d'environ 18 cen- 

 timètres de longueur sur 9 de largeur et 2 d'épaisseur. 

 Pour l'obtenir, on commence par préparer la pâte de la même 

 manière que pour le Chira take, avec cette seule différence 

 que l'on ne se donne pas la peine d'éplucher les tubercules, 

 et que l'on se contente, au moyen du tamis, d'extraire le plus 

 que l'on peut des débris de pellicule qui sont mêlés à la pâte. 

 On remplit alors avec celle-ci des châssis en bois d'environ 

 85 centimètres de long sur 18 de large et 2 de profondeur; 



