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la face supérieure de la pâte étant bien nivelée avec un rou- 

 leau et légèrement humectée, on applique par-dessus un 

 cadre de mêmes dimensions que le châssis, et qui est divisé 

 par des barreaux transversaux en neuf ou dix parties égaies. 

 En passant une lame de couteau le long de chacun de ces 

 barreaux, la pâte se trouve partagée en autant de portions 

 égales qui constituent les galettes. Celles-ci étant retirées au 

 moyen d'une palette en bois, sont soumises à une cuisson 

 d'une demi-heure dans de l'eau additionnée d'un peu de lait 

 de chaux. Après cela, leur préparation est terminée, et on les 

 conserve de la même manière que le Chira take. Ces galettes 

 ont un aspect moins agréable que celui-ci; cela tient à ce 

 qu'elles renferment toujours des débris de pellicules qui for- 

 ment des taches brunes ou noirâtres, et aussi à ce que, par 

 leur épaisseur, elles n'ont aucune demi-transparence. Du 

 reste, elles se vendent moins cher que le vermicelle, et on 

 les consomme en les accommodant comme celui-ci, soit avec 

 du miso, soit avec du Choyou, en ajoutant un peu de sucre. 



Fabrication du Chiro ko. — Cette troisième manière de 

 préparer les tubercules du Konniyakou diffère quelque peu 

 des précédentes et est beaucoup moins usitée. On commence, 

 il est vrai, par faire cuire les tubercules, les éplucher et les 

 réduire en pulpe qu'on traite par le lait de chaux, comme 

 ci-dessus. Mais ensuite cette pulpe est découpée dans un 

 châssis en petits carrés d'environ 6 centimètres de côté sur 

 un demi-centimètre d'épaisseur, et on les fait sécher au grand 

 air et à l'ombre ; ils finissent par se transformer en gâteaux 

 secs, cassants, présentant une masse blanche très-légère et 

 très-spongieuse. Pour les manger, on les fait cuire quelque 

 temps dans de l'eau ordinaire, et ensuite on les accommode 

 comme les préparations précédentes. 



Le Chiro ko paraît être exclusivement fabriqué dans l'inté- 

 rieur du pays et dans les districts montagneux ; les conditions 

 essentielles, en effet, pour sa bonne fabrication et pour sa 

 conservation sont que la température soit peu élevée et que 

 l'air soit suffisamment sec, conditions plus difficiles à rencon- 

 trer dans les plaines et sur le littoral. 



