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non seulement des glucoses a peu prés inactives, mais il rencontre 

 même des glucoses dont Ie pouvoir rotatoire surpasse de beau- 

 coup celui du sucre inverti. 



Devant ces recherches je demande la permission de défendre 

 la maniere de faire que j'ai suivie ou du moins d'en donner 

 Texplication. 



D'abord j'ai été conduit a adniettre Tidentité de la glucose 

 des bruts et du sucre inverti par cette considération : les 

 sucres bruts exotiques, dont il est uniquement question ici, 

 ont une réaction acide au papier tournesol, ils entrent faci- 

 lement en fermentation et pullulent même souvent d'organismes 

 microscopiques. Or il est généralement admis que sous ces cir- 

 constances la saccharose ne subit d'autre changement que la 

 transformation en sucre inverti. En second lieu je me suis 

 fondé sur des données expérimentales, que mon ami et colla- 

 borateur, M. L. serrurier, a publiées (Maandblad voor Na- 

 tuurwetenschappen II, 1871, p. 33). 



Voici ces données: 



Nnm. 

 cTordre. 



öaccnarose ei giucose g 



determiaées au 



moyen de la liqueur 



cuprique. 



accharose dédui- 



te de la 

 polarisation 



Glucose déterminée 

 au moyen de 

 la liquur cuprique. 





a 



b 



c 



1 



951,6 



942,9 



10,5 



2 



904,8 



894,2 



22,2 



3 



736,4 



732,2 



8,2 



4 



721,0 



706,3 



35,4 



5 



689,2 



670,7 



61,5 



6 



592,9 



550,8 



121,1 



7 



520,0 



453,6 



184,9 





grammes 



par kilogra 



mme. 



Ce sont des détails d'analyses de sirops et de mélasses, pro- 

 venant d'une des raffineries d 1 Amsterdam, qui travaillait alors 

 un mélange de sucre de b etterave et de Java. On se procura 

 de ces matières sucrées des solutions convenablement diluées et 

 décolorées a 1'aide du sous-acétate de plomb; une partie de la 

 solution fut polarisée, une autre servit a déterminer la glucose 



