CONTRIBUTION A LA SACCHAKIMETKIE. 



NOTE SUR LA 



TRANSFORMATION DU SACCHAROSE EN SUCRE 



REDÜCTEUR PENDANT LES OPERATIONS 



DU RAFFINAGE. 



J. W. GUNIIN G. 



Dans un Mémoire présenté a 1' Academie des Sciences a Paris 

 et inséré dans les Comptes rendus, LXX.IIL p. 196, M. aimé 

 girard communiqué des expériences, faites par lui pour expli- 

 quer Ie róle que Ie sucre réditcteur, présent dans les sucres 

 bruts, peut jouer pendant ie raffinage. D'après 1'auteur, les 

 personnes versées dans eet art sont d'accord sur ce fait, que 

 Ie sucre réducteur exerce //une influence redoutable", mais quant 

 a la nature de cette influence, les opinions étaient divisées 

 jusqu'ici. On lui attribua généralement la faculté //d'immobi- 

 liser", c'est-a-dire, de rendre incristallisable une partie du 

 saccharose, auquel il se trouve mêlé. Mais après les travaux 

 importants de 'M. durin sur ce sujet cette opinion n'était plus 

 soutenable. En 1872 M. feltz ouvrit une autre voie pour 

 recbercher Torigine de cette influence en démontrant — comme Ie 

 croit M. girard — qu'un mélange de saccharose et de sucre 

 inverti par les acixles, soumis a la température de 70° et mieux 

 a 1'ébullition, va se changeant peu a peu en glucose. 



Les résultats de M. feltz, cependant laissaient a désirer sous 



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