( 340 ) 



certains egards, c ? est pourquoi M. girard a repris Ie sujet, 

 et est arrivé a des Tesultats qui lui sernblent expliquer par- 

 faitement Ie róle facheux, attribué au glucose. 



En effet, Ie tableau donné par M. girard démontre que 15 

 échantillons de sirops et de clairces, chauffés 18 a 60 heures 

 a 65'' et analyses au polarimètre- et par la liqueur cuprique avant 

 et après la chauffe, perdent une pariie considérable de leur pou- 

 voir rotatoire et augmentent en pouvoir réducteur. Les pertes,. 

 considérées comme pertes en saccharose, s'élèvent d'environ • 

 1 jusqu'a 19 pourc. et Ie glucose augmente dans la plupart des 

 cas de 3 a, 6,6 pourc. En interpre tant ces faits M. girard 

 croit qu'on peut dorénavant considérer comme démontré que 

 dans Ie cours des opérations, que 1'nrt du raffinage comporte, 

 une quantité importante de saccharose se trouve transformé en 

 sucre réducteur et que Tagent de cette transformation est Ie 

 sucre réducteur lui-même. IToii il résulterait encore que la 

 saccharimétrie francaise, qui se vante de tenir compte de cette 

 imperfection du raffinage, est supérieure aux autres modes proposes, 

 parce qu'elle concilie sous ce rapport les interets des fabricants 

 avec ceux du Trésor. 



Mon honorable collègue francais sait et ne contredit point, 

 que beaucoup de personnes ne sont pas de eet avis. Tout en 

 reconnaissant Ie fait que Ie raffineur perd souvent du saccharose, 

 par sa transformation en glucose, ces personnes mettent en doute 

 que cette transformation est un phénomène essentie! et constant 

 du raffinage. I/irrégularité et Tintensité extrêmement variable 

 de cette action, qui se prononcent de nouveau si clairement 

 dans les expériences nouvelles de M. girard, leur sernblent plutot 

 indiquer une cause accidentelle, un vice de fabrication. 

 M. girard a-t-il réellement réussi a dissiper ces doutes? 

 Pai peine a Ie croire. Reraarquons d abord que des ] 5 

 échantillons sur lesquels M. girard opérait, 11 étaient acides 

 et les 4 autres, neutres d'abord, se trouvaient acides après la 

 chauffe. Evidemment la cause la plus probable de la transforma- 

 tion du saccharose réside dans eet acide, et non pas dans Ie 

 glucose II y a la une différence notable, qui touiefois n'échappe 

 pas a M. girard, mais qu'il croit pouvoir éliminer en s'ap- 

 puyant sur les travaux de M. peligot, qui, dit-il, nous a appris 



