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que Ie glucose se transforme facilemeiit en composés acides.' 

 Cependant en relisant Ie mémoire de M. peligot aux Ann. de 

 Ch. et de Ph. (3) Tomé 54, pag. 377, je trouve, que ce sa- 

 vant traite seulement de Taction que Ie glucose exerce sur les 

 liqueurs alcalines, dans lesquelles il est dissout et dont il ané- 

 antit une partie de la réaction alcaline. Mais il ne relate aucune 

 expérience oü une solution neutre ou alcaline de glucose devien- 

 drait acide par 1'application de la chaleur. 



De même Ie travail de M. feltz [Compt. rend. LXXVÏ, 

 pag. 1140) ne me paraït apporter aucune conlirmation pour 

 les vues de M. girard. En effet, eet auteur démontre que, 

 sous oertaines circonstances, Ie saccharose reduit la liqueur cu- 

 prique comme Ie glucose. Est-ce-a dire que Ie saccharose est 

 transforme en glucose avant la réduction? Si cela. était, on 

 ne pourrait attribuer cette infiuence qu'a Talcali de la liqueur 

 cupriqne. Or il est bien connu qu'unè solution fortement alca- 

 line de- saccharose pur peut-être chaufiee longtemps saus que 

 la moindre coloration ne se próduise, ce qui prouve qu'il n'y 

 a pas de formation de glucose. 



Je rapporterai ici une expérience qui donne peut-être direc- 

 tement la clef de ce. que M. feltz a observé et qui prouve une 

 fois de plus a quelles mauvaises chances la liqueur cupriqne 

 peut exposer Ie chimiste qui s'en sert. 



Une liqueur cuprique récemment préparée *) qui n'est pas 

 réduite par Ie saccharose pur f) a la température de 100 dans 

 Tespace de dix minutes, dépose de 1'oxydule de cuivre sous 

 ces mêmes circonstances lorsqu'elle a vieilli de quelques jours 

 seulement, ou lorsqu'elle a été chauffiée a 100° pendant quelques 

 heures. Ici nous avons donc a faire a une trausforma- 

 tion non du. saccharose, mais du réactif même, qui sert a 

 rechercher cette transformation. 



La réaction a laquelle M. girard rapporte ses observations 



*) Nous suivous la formule: 34,689 gr. de sulfate de cuivre, 200 gr. do tartrate 

 potasso-sodique, 500 C.C. d'unc lessive de sonde caustique a 1,19; Ie tont porté 

 au volume de 1 litre. 



+) On prepare facilemeut Ie saccharose pur en lavant Ie sucre en pains rapé 

 a 1'alcool a 90 pourc 



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