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valente a 0,01 pourc. d'acide acétique. Elle était donc beaucoup 

 trop faible pour reconnaïtre la nature de Tacide. Ni la rotation, ni Ie 

 pouvoir réducteur de la soiution n'étaient sensiblement changés. 



L'expérience a été répétée avec une autre soiution de sucre 

 réducteur et a donné les mêmes résultats. 



2°. Une melasse proveuant d'uue sucrerie des Tndes occiden- 

 tales, récemment importée, d'un beau jaune et franchement 

 acide, a été diluée de son volume d'eau et ensuite chauf- 

 fée pendant 6 heures a 70° dans un tube en verre scellé a 

 la lampe *). 



Avant et après la chauffe 1'aciditê a été déterminée au moyen 

 d'une soiution titrée de potasse. Elle a été trouvée dans les 

 deux cas egale a, celle de 0,49 pourcent d'acide acétique. 



Les essais cupriques exe'cutés avant et après la chauffe ont 

 fait voir que la richesse de la melasse en sucre réducteur s'était 

 accrue de 18,6 pourc. a 20,6. 



L'expérience a été répétée, avec cette difference que Ja soiution 

 de melasse fut neutralisée aussi exactement que possible avant 

 la chauffe. L'action de 1'acide étant éliminée autant que pos- 

 stble, la richesse en sucre réducteur s'est trouvée augtuentée 

 par une chauffe de 60 heures a 70° de 18,6 a 19,3. 



3°. Une soiution a, 1 pourc. de sucre inverti — préparé par 

 Taction de la levure de bière sur Ie sucre candi — fut saturée 

 de saccharose a la température ordinaire, puis chauffee en tube 

 de verre clos pendant 60 heures a 70°. 



La quantité de sucre réducteur s'est trouvée après ce temps 

 augmentée de 1 pourc. a, .1,2. 



La même expérience, prise avec une soiution a 3,70 pourc. 

 de sucre inverti, préparé au moyen de Tacide oxalique, puis 

 saturée de saccharose et chauffee 60 heures a 70° donna une 

 augmentation de 3,7 pourc. a 3,8. 



*) Cette précaution est nécessaire dans ces expériences, non seulement pour 

 conserver aux liquides 1'état primitif de concentration, mais surtout pour les 

 préserver de 1'action de 1'air du laboratóire. Le saccharose est extrêmement 

 sensible aux vapeurs acides, surtout aux émanations du gaz brillant, qui coutien- 

 nent toujours des quantités ccnsidérables de sull'ate d'ammoniaque. J'ai du 

 rejeter toute une série d'expériences qui donnaient des résultats incertains et 

 contradictoires, parce qu'oo n'avait par assez tenu compte de ces circonstauces 

 perturbatrices. 



