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4°. Ou chaujfa a 70° pendant 14 heures : 



les solutions, mentionnées sous Ie N ü . 3, 



la melasse, citée sous Ie N°. 2, a 1'état neutralisé. 



Les quantités de ces trois solutions, qu'il fallut pour décolo- 

 rer un ruême volume de liqueur cuprique étaient absolument 

 les mêmes après et avant la chauffe. 



S'il est permis, comme je Ie crois, de généraliser ces résultats, 

 on doit admettre les propositions suivantes : 



a. La solution du sucre inverti chauffée a une température de 

 100° montre quelque tendance a s'acidifier. Dans les condi- 

 tions oü Ie sucre brut se trouve pendant Ie raffinage, ii ne peut 

 cependant guère être question de cette action chimique. 



b. .Ni les mélanges synthétiques de saccharose et de sucre 

 inverti, ni la melasse de sucrerie neutrale, ne subissent un chan- 

 gement de composition appréciable lorsqu'on les chauffe a 1'état 

 neutre dans des conditions de temps et de température qui ne 

 sortent pas trop des limites ordinaires du raffinage. 



c. L'acidité des mélasses exotiques conduit naturellement 

 a, une augmentation de la quantité de sucre inverti lorsqu'on 

 les chauffe, mais dans un cas donné, quoique parfaitement nor- 

 mal, cette augmentation ne dépasse pas '/ l0 de la quantité pré- 

 sente, lorsque la chauffe eut lieu dans les conditions ordinaires 

 du raffinage. 



d. On ne trouve aucun indice certain d'une action directe 

 que Ie sucre inverti déja présent exercerait sur Ie saccharose. 



Après avoir établi ces résultats d'expérience de laboratoire, 

 on est curieux de savoir, si les choses se passent autrement 

 dans la pratique du raffinage. 



C'est a M. i^ serrurier que je dois les précieux renseigne- 

 ments conteuus dans la lettre suivante, qu'il a eu la complai- 

 sance de me remettre après avoir pris connaissance de cette JMote. 



LETTRE A M. LE PROFESSEUR J. W. GUNNING 

 CONCERN ANT i/lNFLUENCE DU SUCRE REDUCTÉUR PENDANT LE 



RAITINAGE. 



A propos des expériences de M. aime girard sur rinfluence 

 qu'aurait Ie sucre réducteur sur Ie saccharose pendant Ie raffinage, 



