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je viens dans ces quelques lignes vous faire part de ce que la 

 pratique m'a appris sur cette inÜuence. Comme vous Ie verrez, 

 ces faits ne s'accordent pas bien avec les conclusions auxquel- 

 les est arrivé M. girard. 



vQuoique j'aie souvent fait une étude spéciale de ce point, je 

 n'ai jamais pu constater une augmentation quelque peu impor- 

 tante de la quantité du sucre réducteur, tant que Ie raffinage 

 se faisait dans les conditions d'un travail régulier. A moins 

 de maintenir les solutions dans un état d'alcalinité excessif 

 il se forme toujours une petite quantité de sucre réducteur, 

 même en ne travaillant que des sucres de betterave, qui n'en 

 contiennent point, mais jamais je n'ai pu constater que cette 

 formation soit plus forte en faison de la proportion plus 

 grande de sucre rédacteur que contiennent les sucres bruts 

 employés. 



Pour démontrer plus directement que la transformation dont 

 parle M. girard ne peut avoir Timportance qu'il lui attribue, 

 je vais donner quelques cliiftres, qui démontrent clairement 

 qu'il faut des preuves plus concluantes que celles que donne 

 M. girard pour mettre hors de doute Tinfluence nuisible du 

 sucre réducteur. 



Dans une raffinerie travaillant des mélanges de sucre Java 

 et de sucre de betterave, on analysait chaque seinaine les dif- 

 férentes clairces, en determinant principalement les quantités de 

 sucre réducteur et de cendres sur i 00 parties de saccharose. Le 

 tableau suivant donne les moyennes des résultats obtenus pendant 

 les deux trimestres Janvier — Mars et Octobre— Decembre 1873. 



Clairce pour pains 

 // h lumps 

 // // batardes 



JANVIER-MARS 



sur 100 part. de 

 saccharose. 



sucre 

 réduct. 



5,67 

 15,05 



cendres. 



1,56 

 4,56 



28,13 9,43 



sur 1 

 cendres 



sucre 

 réduct. 



3,64 

 3,30 

 2,98 



OCTOBRE— DECEMBKE 



sur 100 part. de 

 saccharose 



s » cre f cendres 

 réduct. 



11,27 

 20,77 

 51,57 



3,58 

 9,10 



sur 1 

 cendres 



sucre 

 re'duct. 



1,65 6,83 



5,80 

 5,67 



