OVER HET 



„PASTEURISEEREN" VAN BACTERIËN. 



DOOR 



J. FOKSTER. 



Sedert eenige jaren wordt, zooals bekend is, ten einde 

 de koemelk voor te spoedig bederf te vrijwaren, eene han- 

 delwijze toegepast, in hoofdzaak overeenkomende met die, 

 welke bij de bereiding van bier of wijn gebruikelijk, en 

 waaraan de naam van »pasteuriseeren" gegeven is. In een 

 daartoe ingericht toestel wordt melk in weinige seconden 

 tijds tot eene temperatuur van 70 a 80° C. verwarmd en 

 onmiddellijk daarop door middel van ijswater afgekoeld. 

 Hierdoor wordt *) de melkzuur-gisting in de melk vertraagd 

 en de hoeveelheid der bacteriën, die in de gewone melk in 

 vrij groot aantal aanwezig zijn, belangrijk verminderd. Proe- 

 ven hierover, in mijn laboratorium door Dr. Jb. van Geüns 

 begonnen, werden door hem met ijver voortgezet, vooral 

 met het doel om den invloed der handelwijze op eene reeks 

 van pathogene bacteriën na te gaan. Nu de cholera altijd 

 nog in een deel van Europa heerscht, komt het mij voor 

 niet van belang ontbloot te zijn, in het kort de uitkom- 

 sten mede te deelen, welke wij met de genoemde wijze van 

 handelen bij de cholera-bacillen van Koch verkregen hebben. 

 Het bleek namelijk, dat deze micro organismen, indien zij 

 gepasteuriseerd worden, niet alleen bij de hierboven aange- 



') Verg. Arehiv ftir Hygiëne. III Bd. 1885. 



