( 298 ) 



hoevelheden van de daardoor afgescheiden invertine, dan 

 worden de genoemde suikers daar ter plaatse in invertsuiker 

 omgezet, die, gelijk de ondervinding leert, uitmuntend licht- 

 voedsel is voor de gewone lichtbacteriën. In het bovenge- 

 noemde geval, waarbij men over raffinose-, melksuiker- en 

 rietsuiker-diffusievelden beschikt, laat zich de volgende niet 

 onbelangrijke proef uitvoeren. 



Saccharomyces Kefyr, de gist uit de kefyrkorrels, is in 

 staat melksuiker te vergisten, wat door de biergist, Sacch n 

 cerevisiae, en de wijngist Sacch. ellipsoideus niet geschiedt. 

 Rietsuiker en raffinose worden echter door al deze drie gist- 

 soorten gein verteerd, en dus voor alkoholgisting geschikt 

 gemaakt. Trekt men nu strepen van Saccharomyces cerevi- 

 isae, Sacch. Kefyr en Sacch. ellipsoideus door de diffussie- 

 velden der genoemde suikersoorten op den Phosphorescens^ 

 grond dan kan men na enkele dagen de volgende waarne- 

 mingen doen, welke de verklaring geven van de genoemde 

 verschillen in geschiktheid tot vergisting van suikersoorten. 



Sacch. Kefyr blijkt een enzym te vormen, de lactase, waar- 

 door gelijk gezegd, de drie genoemde suikersoorten worden 

 geinverteerd, dat is waardoor suikers ontstaan, die tot den 

 groei van Phosphorescens aanleiding kunnen geven. Het gevolg 

 is dat er rondom de strepen dezer gistsoort in de diffusie- 

 velden van alle drie genoemde suikers licht- en groeivelden 

 van Ph. phosphorescens zichtbaar worden. 



Sacch. cerevisiae en Sacch. ellipsoideus vormen evenwel een 

 minder actief enzym, de invertine *j, dat wel in staat is 

 rietsuiker en raffinose, maar niet om melksuiker te inver- 

 teeren f). Hiervan is het gevolg, dat rondom de strepen 

 van deze beide gistsoorten in het melksuikerveld met Ph. 

 phosphorescens niets bijzonders geschiedt ; de duistere toestand 

 duurt voort, groei heeft niet plaats. Anders evenwel binnen 

 de diffusie velden van rietsuiker en raffinose ; deze suikers 



*) De invertine van de biergist en de wijsgist schijnen identiek te wezen. 



f) Hiermede in overeenstemming kan melk gemakkelijk met kefyrgist 

 daarentegen niet met bier- en persgist (persgist bestaat nit de zelfde soort 

 als wijngist n. 1. Sacch. ellipsoideus) tot gisting gebracht worden. 



