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Ser SSortragenbe ging fobann Don bem Smeibm §u ber nid)t minber wichtigen 

 Operation beS Treffens über, gr bemerke, ba$ ber SRübenbrei, ber SBirfung einer 

 (Schrauben v (Schlag = ober ^ebelprejfe, ober nod) beffer einer l)t)braultf fyen treffe aue>= 

 gefegt, metjr $pro§ente (Saft liefere, als ber nad) ber alten 20?etl)obe auf eine (5plin= 

 betreffe gebraute. Sie l)t)braulifd)e, als bk jefct allgemein angewanbte unb beroa^rtcfie, 

 würbe wieber in allen ifyren Steilen erflärt* TOtelft einer gut fonjenttirten treffe er- 

 halte man 73 — SO ^ro^ent (Saft, bejfen Qifytiofeit fefyr Derfd)ieben ift* — SemeS= 

 mat) empfehle nad) ber erften 5)refiung bie Einwirkung beS SampfeS auf bie $refirücf= 

 ftänbe unb nochmalige $rejfung, wobei 13 — 15 $)ro§ent erhielt werben* Ser auSge= 

 preßte (Saft neunte je nad) ber grifdje unb UnDerborbenfyeit ber 3?übe eine Derfd;iebene 

 garbe bei 33erüi)rung mit ber 2uft an: eine fd)war§braune, wenn fte nod) frifd), eine 

 rotbraune ober nod) gellere, wenn fie Derborben ift* 



SSon ber Äue^iefyung beö (SafteS mittelft 9Äaceration fei man, tro| Dielfadjer 3Ser= 

 fud)e, burd) bk ftd) SO^at^ieu be Sombaile, S3eaujeu, SemeSmat), Martin unb ^ara- 

 ponnoiS anzeichneten, enblid) bod) auf ba$ alte §wec£mäpigere SSerfaljren be£ £Reiben§ 

 unb beS ^reffenS prücfgefornmen* %uä) würbe ba3 Don (Sd)ü£enbad) empfohlene SSer= 

 fahren burd) Srodnung unb STOaceration beiläufig erwähnt 



hierauf verbreitete ftd) ber SSörtragenbe über bk d)emifd) = ted)nifd)en Operationen* 

 Sie Läuterung ober Klärung, beren 3we<f bk 2lbfd)eibung be$ frt)jMimfd)en 3ucfeS 

 unb bk Entfernung frember S3eftanbtl)eile ift, werbe burd) Derfd)iebene 9MI)oben doU§o- 

 gen: 2Cd)arb'S, bie fran§öftfd)e unb iolonial=9ttetf)obe* 9laä) ber erften wirb ber Saft 

 lalt mit ©djwefelfäure unb Ralf befyanbelt; nad) ber ^weiten in ber Pfanne wäljrenb ber 

 Erdung $alü unb bann (Sdjwefelfäure unmittelbar barauf §ugefe|t, wäl)renb bei ber 

 britten blo£ Ralf wäfyrenb ber Erl)i£ung angewenbet werbe* £e|tere ift in ben meinen 

 Fabriken eingeführt Sfatd) ber Qualität ber Äüben wirb ba$ 33erl)ältnifi be$ ^al!§u- 

 fa|e£ §wifd)en %mi bi$ ^efyn feilen auf taufenb Steile (Saft Dariiren* Qtine gelungene 

 Sauterung ernenne man im $effel an ber bron§e = gelben garbe beS <Safte$, auf beffen 

 Sberfldd)e ber <Sd)aum in getrennten grauen glocJen fcfywimmt, ber ftd) in Raufen §u- 

 fammen^ieljt, fo ba$ JRiffe in ber (Sdjaumbecfe entfielen* Sftittelft Filtration beS geläu- 

 terten (Saftee> burd) geförnte $nod)enfol)le werbe bk Entfärbung be£ (SafteS, wie ba$ 

 Surücfbleiben bee> kältet beredt, ber etvoa in §u großer Stenge §ugefe|t worben wäre* 

 hierbei erinnerte er an bk Swecfmäßigfeit ber Sumont'fd)en gilter* Ser (Saft wirb 

 $wei=, aud) breimal nad) jebeSmaliger 2Cbbampfung, je nad) ber gabrüeinricfytun'g, ent= 

 weber warm ober !alt ftltrirt, bi$ er enblid) al§ 3u<ferfaft (Clairce) Dollfommen t)eU r 

 burd)ftd)tig unb §um ©arfod^en geeignet erfdjeint* 



Sie 3(bbampfung ber Clairce ober ba$ ©arfodjen gefd)iel)t entweber über freiem 

 Seuer in ©djaufelpfannen, ober burd) Sampf* Sie Apparate Don SSaplor, ^)ouarb, 

 Sogranb, ^Slaxtin unb GljamponnoiS, SRotl) unb 35a\)Vtt, SSramesGfyeDallier/ mtben 



