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binbungen, befonberS in SBejug auf agriculturd)emifd)e Unterfudiungen. Unter ben ffiefftofffreien S5effanbtf)ei= 

 len, bem ©ummi, 2fmnlum, 3ucfer :c. ift bie wichtige fjfolle, rodele ba3 2fmplum übernimmt, unoeefennbar, 

 eS ift ber 5£r,pu$ jener ©ruppe, unb beäfjalb bie quantitatioe Ermittelung gerabe biefeä SSeftanbtljeileS in ben 

 jut 9?af>cung bienenben *PfIanjen gewifj »on ganj befonberem Sntereffe. 



9?ad) bec einfachen SKetfjobe, burd) medjanifdje Trennung baS ©tnrfemefjl ju beflimmen, ift e§ gewifj 

 faum möglid), ein ganj fidjereS Oiefultat ju erlangen. ©urd) bie Srganifation bec Steile, weld)e mefyr ober 

 weniger ba3 2fm»lum umfd)liefen, burd) bie 3fUenfubftanj, burd) ben in ben ©etreibearten enthaltenen lieber, 

 burd) ba§ in ben .£>ü[fcnfrüd)ten enthaltene Segumin, ift fo leid)t eine SSeranberung ber SJefultate mb'glid), baf? 

 faum Sweifet bermieben »erben fönnen. SBenn aud) jur ungefähren Seftimmung be$ ©tärfcmebjgefjalteä 

 med)anifd)e Trennung »ielleidjt mit aSottfjett angewanbt werben fann, fo ift, bei »erglcidjenben unb wiffen; 

 fd)aftlid)en Unterfudjungen eine rcenn aud) meijr 3eit erforbernbe, aber in if)ren FJJefultaten äUtierla'figere fUfe* 

 tf)obe gewifj »orjuäietjen. 



©er Sortragenbe »erfudjte ba« <Stärfemef)l in »eefdiiebenen Sftetjlfocten , ©etreibefrüd)ten, Äartoffeln k. 

 au« ber SKenge Äo()Ienfäure ju beftimmen, weldje ba$, in gewogener Quantität jener ©ubfransen, enthaltene 

 2(m»lum, nad) Uebecfüfjrung in Sutfcr, mit >S?ffe entwicfeltc, SBenn in ben reifen ©etreibefrüd)ten, fowie in 

 ben 3Äet)(arten berfelben, fd)on 3ucfer unb 25ertrin cntfjaiten ift, beren Sftenge in »erfdjiebenen 2(na(»fen ju 

 mehreren ^)rocenten angegeben wirb, fo mufjte eine geringe Sftenge ber burd) Jpefe entwicfelten Äof)lenfäure, 

 burd) ©afjrung biefer angeblid) fdjon »orljanbenen S5eftanbti)eile ber ©etreibefrüd)te, enrwicfelt werben. 



Sirccte Sßerfudje hierüber führten jebod) ju bemfelben SRefultat, WeldjeS bereits früher »on #erm $R\U 

 fdjerlid) auSgefprodjen worben ift, bafj nämlid) webec iDertcin nod) ^udtt in ben normalen reifen «Saarnen 

 ber ©etreibearten enthalten ift. 



6$ fann fomit bie ganje Sftenge ber Äofylenfäure, weldje au§ jenen ©etreibcfcüdjten unb beren Stteljfs 

 forten, nad) Uebecfüt)rung beö 2fm»lum in 3ucfer, burd) Jpefe entwiefeit wirb, allein bem «StärfemebJ juges 

 fdjrieben werben. 



Um jebod) nad) biefer 9Setf)obe befeiebigenbe SKefultafe ju erlangen, mufj auf bie ganje Operation eine 

 gewiffe «Sorgfalt »ecwanbt, e$ muffen gereiffe Sebingungen erfüllt werben, fo bafj beSfjalb eine umftänblidjece 

 33efd)ceibung nötfjig ift. 



6$ ift »oc 3(llem bie jur Unterfud)ung anjuwenbenbe Quantität ber «Subffanj ju berücfftdjtigen. <Sie 

 ili burd) jwei ©renjen beftimmt, ba einerfeitS burd) feijr »iel ©ubftanj, felbft bei ©egenwart oon oiel 4?efe, 

 bie ©aljrung jiemlid) lange wäfjrt, anbercrfeit6 bei fel)r wenig ©ubftanj, wegen SSergrb'ferung ber gefyter bei 

 procentifd)er SSeredjnung, bie 9tefultate nidjt fo genau auffallen fönnen. lim meiften gewinnt man an 3eit 

 burd) Sßermtfd)en »on oiel £efe mit wenig «Subftanj, wobei man fi'd) immer nad) bem ungefähren • ©ta'rfege^ 

 l)alt ber ©ubftanj ju richten t)at; eä genügen 5. 58. bei 9Äet)[arten 2 bis 3 ©ramm, bei Äattoffeln 4 bis 

 5 ©ramm. 



SÄan erbiet bie gewogene Quantität fo lange mit SBaffer in einer ^)orcellanfd)ale, big ffe erweid)t i(!, 

 unb fefet etwa 15 Sropfen einer mit 5 Steilen SEBaffer »erbünnten ©djwefelfäure bjn}u, um bie ©tä'rfe in 

 Sucfer ju uerwanbeln. SBon 3eit ju Seit »erfud)t man, ob bie Umwanblung oollenbet ift, inbem man einen 

 Sropfen ber iWifdjung auf einem Uf)rglafe mit ctroaS 3oblöfung öerfegt, bann aber Wieber forgfältig in bie 

 urfprüng(id)e SJJaffe bjncinfpült. @obalb bie garbe ber SRifdjung burd) Soblöfung nid)t mef)r blau ober wein= 

 rotb, wirb, bampft man bie ganje SD?affe jur ©ljnijxonfiftenj ab unb bringt ft'e in einen Äolben big alfalime^ 

 trifdjen 2fpparateä Bon grefeniuS unb SBill. S3ei biefem Apparat tritt bie entweid)enbe Äoljlenfä'ure ebenfo 

 wie bei bec ^ottafdjenpcüfung in ein jweitcS Äölbd)en, worin ft'e burd) coneentrirte ©djwefelfauce »on bem 

 SBaffer; unb SSeingeift;2)ampf befreit wirb. 2fft ber in bie (9Zifd)ung felbft taudjenben SRö'Ijre bringt man 

 jebod) feinen SSctfd)Iup an, ba man fonft lfid)t ein 3"t"d i fteigen ber «Säure ju gewärtigen t)at. Ebenfo ift 

 cS gut, baö jur ^(ufim^me ber galjrenben SRifdjung beftimmte ÄbTodjen groper, baä für bie Sdjwefelfäure 



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