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bagcgen möglicbft flein ju rotten, um bem Apparat mehr Seicbtigfeit ju geben. 9?acbbem nun bie SWaffe in 

 ba8 grb'jjere Äölbchen gebracht worben ift, mujj bie freie ©aure abgeftumpft werben, ba biefe fonft nad) futjec 

 3eit bie Sprung gä'njlicb unterbrücft. 68 erwic8 ft'cb bierju am äwecfma'ßigften eine febr concentricte 26'fung 

 »on weinffeinfaurem Äali, »on tueldjec man eine bet angewanbten 55?cnge ©aure entfprecbenbe Quantität jus 

 fegt, wobureb ffcb SBetnftcin nieberfchlagt, beffen ©egenwart bie ©a'brung ju gleicher 3«'t beförbert. 



Um bie ©a'brung felbft einleiten, fegt man bec fo »orbereiteten 55? äffe eine gewogene 55? enge, unge= 

 fähr 20 ©rm., frifeber #efe ju, »on welcher man eine größere 55?enge in einen jweiten ebenfo »orgeriditcten 

 Apparat bringt unb bie bierin fu8penbtrte Äohle'räfäüre beftimmt, um ft'e fpä'fer für jene 20 ©rm. in 2lfcred); 

 nung bringen ju fb'nnen. 9?ach furjec Seit pflegt bie ©ährung einjutreten, fo baf man nur noch nötbig 

 bat, ben gewogenen Apparat an einen Ort ju ff eilen , an welchem er siemlich conftant bei einer Temperatur 

 »on 25° 6. erhalten wirb. 5J?acb 4 bi8 5 Sagen beträgt bie ©ewid)t8abnabme be8 2fpparate8 !aum nod) 

 0,001 ©rm. unb ber SSerfuch ift beenbet. Um ffeber }U geben, fann man nod) eine neue Quantität gewo* 

 gener Jpefe binjufegen, um ju fehen, ob in 24 ©tunben nicht nod) eine weitere ©ewicbt8abnabme ftattft'nbe. 



Sie burd) ben ©ewicbt8»erluft gefunbene jToblenfa'ure cntfprtdjt ihm, nad) 3Ibjug ber in ber $efe mU 

 baltenen ßoblenfäure ber ©tärfe = C 12 H 10 10 , bie burd) Aufnahme »on 2 2leq. HO in ©tärfejucfer unb 

 bann in 4 tfequioatente Äoblenfaure unb 2 3(equi»a(ente 2Ctfof>ot »erwanbelt wirb. 



68 würbe ein SSerfud) mit ganj reiner au8 S3obnen bargefteüter ©tärfe angeftellt. 



2,544 ©rm. gaben 1,31 Äoblenfäure. Sie 20 ©rm. jugefegter £efe enthielten 0,15 ©rm. Äoblen* 

 fäure, e8 blieben fomit für ©tärfe 1,16 ©rm., welche 83,52 pCi ober nad) 2(bjug oon 16,26 pC. SBaffer 

 99,96 pC. ©tärfe entfpred)en. 



£T?ad) berfelben 55?ethobe würbe aud) ber gucfergehalt einiger- SRübcnforfen beftimmt, wobei 4 2fequioa; 

 lente jtoblenfäure einem 2lequioa(ent 9?obr{ucfer = C 12 H n u entfprechenb angenommen würben. 



Sie übrigen angeftellten CBerfuche ergaben folgenbe SKcfultate: 



3n 100 Sheilen wafferfreiet ©ubftans waren enthalten: 



©tärfemebl ©ttefftoffbattige 



I. II. S5eftanitl)eile. 



SESeijenmehl 5J?r. 1 »on 2Bien 65,21 pC. 66,16 pC 19,16 pC. 



9?r. 2 »on SEBien 66.93 - 67,80 * 13,54 ; 



9?r. 3 »on SBien 57,70 -- 57,21 - 21,97 - 



Salaoeraweijen »on .£>obenheim 55,92 s 56,59 s 16,54 s 



©anbomiejweisen »on Jpohenbeim 53,83 s 52,92 s 17,18 = 



SDBbitingtonifcber SBeijen »on Jpohenbeim 53,06 s 51,84 s 17,11 s 



SRoggenmehl 5J?r. 1 au8 SSBien 61,62 -. 60,56 * 11,94 * 



5Rr. 2 au8 SSien 54,84 -- 54,12 * 18,71 * 



»on Sarmffabt 57,07 * 57,77 -, 



©taubenroggen »on Jpobenfyeim 45,39 s 44,80 s 17,75 s 



©cbilfroggen »on Jpohenbeim 47,71 s 47,13 s 15,77 = 



9?i8penbafer »on £obenbeim 37,93 = 36,90 * 18,00 = 



Äamfcbatfahafer »on J^ohenheim 39,55 i 40,17 -. 15,26 ■- 



©erftenmehl »on Sarmftabt. 64,63 = 64,18 - 



Serufalemer ©erfte »on Jpohenbeim 42,66 s 42,03 s 14,74 ; 



©erfte »on 4?ohenheim 38,62 - 37,99 s 17,81 * 



55?ai8 »on £obenheim ...65,88 * 66,80 s 14,68 = 



55?ai8mebl »on Jpohenbeim 77,74 s — 13,66 s 



SSuchweisenmehl »on SBten 65,05 j — 6,89 j 



