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Unterſchiede erläutert, die zwiſchen organiſchen und unorganiſchen Produkten, beſonders 
in Bezug auf die qualitativen und quantitativen Verhältniſſe der einfachen Beſtandtheile 
ſtattfinden, und wie eben deshalb bei unorganiſchen Produkten andere Eintheilungsprin— 
zipien aufgeſtellt werden, als bei organiſchen. Die Gattung Zucker definirte der Vortra— 
gende als ſolche organiſche Gebilde, die in Waſſer und Weingeiſt mehr oder weniger leicht 
löslich find, vorherrſchend ſüß ſchmecken und in Berührung mit Waſſer und einer ſehr 
geringen Menge Hefe unter dem Einfluſſe einer angemeſſenen Temperatur in Kohlenſäure 
und Weingeiſt zerfallen. Einzelne Species dieſer Gattung ſind der in regelmäßig be— 
gränzten Formen kryſtallfarbene Hut- oder Rohrzucker, der mit Bezug auf feinen ver— 
ſchiedenen Urſprung bald Obſt-, bald Stärke-, bald Honigzucker genannte Krümelzucker, 
der Schleimzucker und endlich der Milchzucker. Die Gewinnungsweiſe dieſer Zuckerarten 
aus den Naturprodukten, in denen ſie vorgefunden werden, wurde auseinandergeſetzt, be⸗ 
ſonders ausführlich die Art und Weiſe, wie der Zucker aus Runkelrüben gewonnen wird, 
da gerade dieß in neuerer Zeit ſo wichtig und durch eine ausgebildetere Chemie zu ſo ho— 
her Vollkommenheit gebracht worden iſt. Dabei machte der Vortragende auf mehrere, 
bisher noch zu wenig berückſichtigte Umſtände aufmerkſam, die einen nicht unerheblichen 
Einfluß auf die geringere oder größere Ausbeute an Zucker äußern. Es wurden die 
zweckmäßigſten Methoden aufgeführt, wie Rüben auf ihren Zuckergehalt geprüft werden, 
und dann durch genaue Vergleichung der chemiſchen und phyſiſchen Eigenſchaften des Rohr— 
und des Rübenzuckers die Identität beider nachgewieſen. Darauf ging der Vortragende 
zum Krümelzucker über, ſetzte die Eigenſchaften deſſelben auseinander, inſoweit fie von 
denen des Rohrzuckers abweichen, und hob ganz beſonders die zwiſchen beiden beſtehende 
wichtige Verſchiedenheit hervor, daß der Krümelzucker durch Kunſt aus Körpern darge— 
ſtellt werden kann, in denen er nicht enthalten iſt. Er zeigte, wie hierauf allein die 
Möglichkeit der Bier- und Branntweinbereitung aus Getreideſaamen beruhe, und erläu— 
terte ausführlich und zum Theil durch Experimente die chemiſchen Grundſätze dieſer wich— 
tigen Prozeſſe. | 
Am 29. Januar, 26. Februar, 12. März und 9. April hielt Herr Duflos eine 
Reihe zuſammenhängender Vorträge über die Bedeutſamkeit der in der Chemie mit dem 
Namen Alkalien bezeichneten Stoffe, inſoweit ſie als Hülfsmittel für die gewerbliche 
Technik dienen. Er zeigte zunächſt, welche Stelle die Alkalien im chemiſchen Syſteme 
einnehmen, die verſchiedenen Arten derſelben und ihre Zuſammenſetzung. Darauf be— 
ſchrieb er ihr Vorkommen in der Natur, die auf chemiſche Prinzipien ſich gründende Ge: 
winnungsweiſe, wie ſie in den Zuſtand gebracht werden, in welchem ſie für die gewerb— 
liche Technik am geeignetſten ſind und wie ſie ſo in den Handel kommen. Hierbei nahm 
der Vortragende Veranlaſſung, auf die verſchiedenen Einmengungen aufmerkſam zu ma— 
chen, wodurch der techniſche Werth der Alkalien mehr oder weniger verringert wird, und 
weil eben dadurch eine Prüfung derſelben nothwendig wird, ſo wurden die zu dem Ende 
für die Praxis am geeignetſten erſcheinenden Methoden ausführlich und durch Experi— 
