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 fia) aber im SÖSaffer auftofe, unb auf bie Ztt bie SÖ^affe jum austreten bei: <Stdrfe.vorberei= 

 tet »erbe, 



£)er SSorf ragenbe führte herauf bie »erfd)iebenm Sttetfjobett ber <StdrFemad)erei an unb 

 fprad) bann über bie fed>§ Operationen, bie nottjwenbtg ftnb, «m ben 3Bei§en in ©tdrfe ju 

 verwanbeln. SSorgüglid) mochte er aufmerffam, n>ie man nur einen Soeben von bünner 

 tgmtfe unb fefyr weipen Korn ju wdf)len babe, wenn man ein vollkommenes gutes gabrüat 

 hervorbringen wolle; bann ging er erftotS bie Operationen be£ GnnquellenS ober ©ins 

 meifd;enö burd), unb jeigte, mie baffelbe auf b.k jwecfmdpigfte SBeife gefd)el)en fonne, 

 unb wie nad) biefem bk Sftaffe ber ^weiten Operation ber ©dljrung ju übertafc 

 fen fett, bk ftd) über aüfe Zfydk verbreiten muffe» 



£)ap biefeS ber %aU fep fet>e man aber, wenn bk $ft äffe, bie ftcfy anfangs gewaltig 

 empor fyob, von allen (Seiten gu SBoben ft'nlt, unb gelbeö, fduerlid) fcfymecfenbeS SBajfer über 

 ftd) fielen lapt 5. worauf bie bvitti Operation, bie be£ 2CuStreten£, erfolge, 



§ßad)bem ber SSortragenbe bk §wecfbienlid)ffe 2Crt burd) £rittmafd)tnen angezeigt, ging 

 er $ur vierten Operation, gum 2Cbfüfen, über, unb fe|te genau auSeinanber, wie 

 biefeö nad) ber neuern beffern Äetfjobe gefd)ef)en muffe, um allen fauerlidjen ©efcfymac! 

 ^erauä^ubringen ; ba ftd) nun nad) biefem gew6l)nlid) eine obere graue @c^id)te geige, unter 

 ber ftd) eine blenbenb weipe beftnbe, fo muffe bie erftere l)inweg gehoben, unb bie untere reu 

 nere mit reinem SSaffer aufgerührt, burd) ein ^aarfteb burcb^eleitet, unb tyr (Gelegenheit/ 

 ftd) jur ©tdrfe p fammetn, gegeben werben, hierauf erfolge bie fünfte Operation/ 

 bk beS SCuötrocfnenS, unb alSbann bk le|te, bie be§ $)u£en§ unb 2Cbfcfyabett8/ 

 »0 er in beiben legten $d&en ftd) immer auf bie verbefferten SMljoben bejog, bie er inSbe* 

 fonbere in bem barauf fol^enben genau auSeinanber fe|te* Sn bem jweiten 2lbfd)nitt über 

 Verbefferte SDJetr; oben mar er inSbefonbere bemüht, bk für bie <3tdrf e = $abrif af ion 

 vorgüglid) anwenbbaren, verbefferten ober vielmehr neu erfunbenen Ouetfd) wallen wer fs 

 5 enge barjufietlen, unb nad)bem er einen anfd)aulid)en 33egriff von ben verriebenen 2Crten 

 berfelben gegeben, madjte er auf bie 2lnwenbung unb ben richtigen ©ebraud) ber bei bem 

 ©efdjdft beö (Starfemadjenö nötigen Sßerf jeuge aufmerffam, unb jeigte inSbefonbere, wie bk 

 Ä&mer nod) einmal jerquetfdjt unb bann in SSermengung mitSöaffer wieberum burcfyö SBalj* 

 werf^eug geleitet werben muffen, unb wie manfyt l)ier gewöhnlichen §el)ter §u vermeiben 

 waren* 



Sm britten 2Cbfd)nitt fprad) er über Verfertigung ber. «Stdrfe au8 

 Kartoffeln, unb bewies, bap bei berfelben feine ©dfjrung ober Fermentation 

 erforbertid) few , inbem bie Kartoffeln if)r Kraftmefyt bloS mit ©wweipfftff unb ^pflanjen* 

 fafer, mit $Pflanjenfd)teim unb mit einem ©emenge von $l)oSpl)orfdure unb von SSeinftein« 

 fdure, welche Steile alle unter ftd) verbunben waren, jufammen gelten, S)a nun beibe 

 ©duren nebfi bem ©djleim ftd) beim tfuSf neten ber jerf leinerten Kartoffeln in SSaffer aufl6s 

 fen, fo bleiben bie ^flanjenfafern nebft bem ©nweipjioff gemengt jurüd, unb bie ©tdrfe fann 

 ftdj) alfo auf bk leid)tefte SßSeife au^fonbern» 



