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sehen Blätter auf grofse Siebe gelegt und diese über ko- 

 chendes Wasser gestellt, damit die Blätter zuerst von den 

 heifsen Dämpfen durchzogen und also stark infundirt wer- 

 den. Hierauf werden auch diese Blätter, wie vorhin an- 

 gegeben wurde, in eisernen Kasten getrocknet. Durch 

 diese Infusion mit heifsen Wasserdämpfen wird dem fri- 

 schen Thee dasAdstringirende, nämlich Gallussäure und Ger- 

 beston" {entzogen, auch werden die Blätter dadurch geschickt 

 gemacht, dafs sie später weniger von den sehr reitzenden 

 flüchtigen Bestandteilen enthalten, welche dem grünen 

 Thee in grofser Masse eigen sind. So enthält denn auch, 

 nach den bekannten Untersuchungen der Chemiker, der 

 schwarze Thee weniger Gallussäure und Gerbestoff, als 

 der grüne Thee, ja dieser allein enthält die Theine, ein 

 Alkaloid, welches dem schwarzen Thee docli wahrschein- 

 lich nur durch die Infusion mit den heifsen Wasserdäm- 

 pfen entzogen sein kann. 



Wenn es nun auch entschieden wahr ist, dafs alle 

 unsere Theesorten von einer und derselben Species der 

 Gattung Thea bereitet werden, so glaube man nicht, dafs 

 alle die Theesorten in einer und derselben Gegend und 

 von einer und derselben Staude gemacht werden können. 

 In der einen Gegend bauet man vorzüglich schwarzen, in 

 der anderen Gegend vorzüglich grünen Thee, hier kräu- 

 selt man den Thee nur wenig, dort sehr stark, so dafs 

 er ganz kugelförmig wird, doch ist dieses keineswegs ein 

 Zeichen von sehr feinem Thee. Ich glaube nicht, dafs 

 man sich darüber zu wundern hat, denn ganz ähnlich ver- 

 fährt man mit anderen Culturpflanzen bei uns, welche 

 gleichfalls Hunderte von verschiedenen Abarten aufzuwei- 

 sen haben. Ich erinnere hier an die Bereitung unserer 

 Weine; es ist fast überall eine und dieselbe Species, und 

 wie verschieden schmeckt und riecht der Wein. So be- 

 schränkt der Ort ist, an welchem dieser oder jener Wein 

 mit einem eigentümlichen Gerüche vorkommt, eben so 

 beschränkt sind die Theeplantagen , deren Pflanzenblätter 

 von einem besonders ausgezeichneten Gerüche sind, und 



