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rante à soixante grains de chair de volaille cuile e£ 

 mâchée , d'ordinaire cette viande est digérée entière- 

 ment au bout de dix-huit à vingt-quatre heures. Si 

 l'on emploie de la chair crue de bœuf ou de veau , au 

 bout de trente heures environ ces viandes sont en 

 partie digérées , surtout la viande de veau, et ce qu'il 

 en reste dans la bourse de toile est aussi desséché et 

 aussi dur que si on l'avait comprimée. Spailanzani, 

 qui a fait plusieurs expériences pareilles a celle-ci , 

 ne savait à quoi attribuer ce dessèchement de la 

 viande rendue sans avoir été digérée ; il avait d'ailleurs 

 observé semblable chose dans plusieurs mammifères, 

 et il avait vu que le même effet se réalisait pour le pain 

 comme pour la viande : il se demandait si cela ne dé- 

 pendait pas de la compression exercée sur les alimens 

 par l'estomac. Mais l'estomac de l'homme et de la plu- 

 part des mammifères a peu de force , de faibles libres 

 musculeuses; on ne lui voit exécuter que des mou- 

 vemens peu étendus et souvent même peu manifestes; 

 il ne brise ni les graines, ni les noyaux introduits 

 dans sa cavité , et même il en sort souvent sans qu'ils 

 aient été rompus, des raisins mûrs, des cerises ou 

 d'autres fruits dont le parenchyme mou n'est protégé 

 que par une légère pellicule. 



L'estomac de l'Homme n'a donc pas le pouvoir de 

 comprimer les substances qu'il reçoit et digère , et ce 

 n'est^point parce qu'il les comprime qu'il les digère , 

 ou qu'il dessèche ce qu'il n'a pu digérer. Pour mieux 

 s'assurer du fait , Spaîlanzani a plusieurs fois avalé des 

 tubes de bois remplis de viande , de pain , etc. ; et il 

 a vu constamment que ces alimens étaient tout aussi 

 bien digérés et digérés presque aussi vite que s'ils 



