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espèces d'alimens dont il fait usage sont presque tou- 

 jours et à cause de cela fort restreintes ; tandis que 

 l'homme est omnivore, je veux dire que toute sorte d'a- 

 liment lui convient : secondement, parce que, même 

 parmi les aîimens qui lui sont le moins favorables ou 

 les plus nuisibles , il n'en est aucun que ses caprices 

 ne lui fassent désirer, que sa perfide industrie ne lui 

 rende agréable ; aucun que les vicissitudes de la vie 

 sociale, et quelquefois le plus affreux dénuement, 

 ne lui fassent trouver délicieux ou ne lui rendent 

 nécessaire. 



On possède des faits exacts autant qumtéressans 

 au sujet des alimens qui conviennent le mieux à 

 l'homme; on a plusieurs moyens d'observer quelles 

 sont les substances qu'il digère plus rapidement ou 

 qui lui sont le plus profitables. Le vomissement est 

 l'un de ces moyens, soit qu'il dépende d'une maladie , 

 soit qu'il résulte de l'emploi d'un émétique, ou qu'il 

 soit volontaire , ainsi que plusieurs hommes ont la 

 faculté de le produire. Nous devons à cet égard des 

 remarques intéressantes à MM. Gosse et de Montègre. 

 On a de même su profiter des fistules, qui parfois per- 

 mettent de voir à travers les parois abdominales 

 détruites, ce qui se passe dans l'estomac. On a aussi 

 mis à contribution , dans ces derniers temps , les cas 

 assez rares d'anus contre nature : il suffit de consulter 

 ce qu'ont publié à ce sujet MM. Lallemand et Du- 

 puytren. 



On a donc observé que les alimens les plus di- 

 gestibles pour l'homme et pour beaucoup d'animaux 

 sont : la chair de veau , d'agneau , de poulets et de 

 volailles; les œufs de poule frais et à moitié cuits, le 



