CI1ÀP. VIÎ. EXPÉRIENCES SUR LA DIGESTION. 535 



lait de vache, plusieurs poissons cuits à l'eau, et as- 

 saisonnés tout simplement de sel et de persil ; à 

 l'huile, ou frits, ou avec différons apprêts compli- 

 qués, les poissons se digèrent moins bien. Les végé- 

 taux faciles à digérer sont : les épinards, le céleri , 

 surtout la racine ; les jeunes asperges, les bourgeons 

 de houblon, les placenta d'artichauts, la pulpe cuite 

 des fruits à pépins ou à noyaux , surtout si elle .est su - 

 crée et aromatisée ; les semences farineuses des plan- 

 tes céréales, le blé, le riz, les pois, e^c. ; le pain, le 

 lendemain de sa cuisson, mais surtout le pain salé, 

 et principalement le pain blanc; les navets, les sal- 

 sifis, les pommes de terre nouvelles; la gomme ara- 

 bique. 



Moins digestibles sont les substances suivantes : 

 la chair de porc et de sanglier, les œufs durs ou diffé- 

 remment apprêtés; les différentes salades crues, les 

 choux, les cardons, les bettes, les oignons, les ca- 

 rottes, le raifort, le pain chaud, les figues, les pâ- 

 tisseries, les fritures, et les assaisonnemens au vinaigre 

 ou à l'huile : l'estomac n'attaque qu'imparfaitement 

 ces différentes choses, mais la digestion s'en achève 

 dans l'intestin. 



Enfin nous citerons parmi les alimens les plus in- 

 digestes : les parties tendineuses et cartilagineuses , 

 mais surtout les membranes du bœuf, du porc, du 

 veau, des volailles, de la raie, etc. ; les os, alors 

 même qu'ils sont très-divisés ; les substances grais- 

 seuses ou huileuses , le blanc d'œuf durci par la cha- 

 leur ; Jes champignons, les morilles, les truffes; les 

 semences huileuses, telles que les noix, les amandes, 



