586 LIV. IV. DE LA NUTRITION. 



CHAPITRE XI. 



Quelques Remarques supplémentaires sur la Nutrition. 



Influence du sel marin. Il est bien avéré que le 

 sel de cuisine a d'utiles effets sur la digestion des 

 alimens, qu'il l'accélère; et comme ce condiment 

 n'est jamais employé dans nos mets qu'à doses assez 

 faibles , on a tiré de là de singulières conséquences 

 touchant le mode d'action dont quelques personnes 

 pensaient que la digestion résultait. On a dit : le sel 

 marin n'est anti-septique qu'à grandes doses; à doses 

 plus faibles, loin de l'empêcher, il favorise la putré- 

 faction et l'accélère. Par conséquent, a-t-on ajouté, 

 le sel ne favorise la digestion qu'à raison de ce qu'il 

 est employé à d'assez petites doses dans les alimens, 

 pour en fomenter la putréfaction. Spallanzani n'a pas 

 dédaigné de faire des expériences propres à éclairer 

 cet objet : il a vu que le sel marin à petites doses, 

 comme à doses plus fortes, aidait toujours la diges- 

 tion , sans jamais déterminer de fermentation pu- 

 tride ; et il s'est assuré que les propriétés digestives 

 de ce sel sont dues à ce qu'il sollicite par son contact 

 avec l'estomac une sécrétion plus abondante de sucs 

 gastriques. 



Maladies. On a souvent remarqué que la diges- 

 tion languissait en des animaux soumis à divers essais , 

 que quelquefois même il se manifestait chez eux un 

 commencement de fermentation putride. Mais les 



