SUL VALORE ALIMENTARE DEL VINO 



MEMORIA 



DI 



PIETRO ALBERTONI e FELICE ROSSI 



letta nella Seduta del 23 Maggio 1909 



1. Introduzione. 



Il presente lavoro tende a portare un contributo allo studio del valore nutritivo del 

 vino, uno dei problemi più importanti e più dibattuti dell' economia sociale e della fisiologia. 

 Il vino forma coi cereali, colla carne e col latte la parte preponderante nell'alimentazione di 

 molte popolazioni. Una precisa conoscenza del suo valore alimentare, basata non su precon- 

 cetti empirici ma su esatte esperienze fisiologiche, varrà quindi a portare un più sano e logico 

 consumo di esso, quale si potrà ottenere mediante una più elevata educazione delle masse, e 

 mediante opportune norme legislative. Crediamo necessario considerare nel vino tutti i ca- 

 ratteri che concorrono a formarne un alimento. Alla proprietà fondamentale di produrre 

 calore onde sopperire alle continue perdite di energia dell'organismo, cioè alla termodina- 

 niogena, i cibi debbono unire proprietà stomachiche, col che intendiamo tutti quei caratteri 

 per cui essi riescono appetibili, e, introdotti nel tubo digestivo, eccitano le secrezioni atte a 

 digerirli e ad assimilarli senza eccessivo dispendio. Né minore importanza hanno per la vita 

 le proprietà nervine dei cibi, per cui essi aumentano l'attività dei centri nervosi, impor- 

 tanza che cresce coli' elevarsi degli organismi nella scala biologica. Si aggiungano le pro- 

 prietà di risparmio per cui essi valgono a limitare le perdite di quegli elementi che sono 

 necessari alle funzioni fondamentali dell' organismo. 



L'azione nutritiva del vino sarà quindi da noi studiata sotto tutti questi punti di vista. 



Siccome tale complessa azione degli alimenti non può essere valutata che mediante 

 1' esperienza diretta sugli uomini, lasciati nelle loro abituali condizioni di vita, dediti alle 

 loro normali occupazioni, abbiamo seguito il metodo già usato nei nostri precedenti 

 lavori (1) e abbiamo eseguito le nostre esperienze somministrando, durante il periodo dei 



(1) Albertoni P. e Rossi F. — Sul bilancio nutritivo del contadino abruzzese, e sue condi- 

 zioni fisiologiche, psicologiche ed economiche. Memoria della R. Accademia delle Scienze dell' Istituto 

 di Bologna 1907, Serie VI, Tomo IV. Arch. de Biologie, T. 49, pag. 241, 1908. 



Albertoni P. e Rossi F. — Ricerche sul valore comparativo del cibo vegetale e del cibo ani- 

 male, e sul bilancio minimo proteico. Id. Serie VI, Tomo V, 1907-8. Arch. Ital. de Biologie, T. LI, 

 pag, 385, 1909. 



Albertoni P. e Tullio P. — Accord sur la méthode pour l'étude de l'alimentation dans les 

 difterentes classes sociales. Rapporto al XVI Congresso internazionale di medicina. Budapest 1909. 



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