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Tali dati sono quelli che servono «li base per valutare le successive modificazioni che 

 produrrà neir organismo la introduzione nella dieta abituale del nuovo fattore, il vino. 



Questo primo bilancio alimentare fu raccolto per 5 giorni dal 16 al 20 febbraio 1908. 

 Il clima mite della regione in tale epoca permetteva la vita ali" aria aperta. Durante i 5 

 giorni di prova gli individui rimasero pressoché in ozio : il lavoro fu di accudire alle bestie 

 e provvedere alle piccole faccende di casa, lavare i panni, mungere le pecore ecc. Si alza- 

 vano la mattina verso le 6,30, la sera verso un' ora di notte erano di nuovo a letto. 



Raccolto questo 1° bilancio, si cominciò il 22 febbraio col somministrare agli uomini 

 ed a Gentile dai 675 ai 690 ce. di vino, che venivano misurati a bicchieri : a Giovannella 

 ed Elisabetta tenendo conto dell'età, una quantità minore: dai 510 ai 530 ce. per ciascuna. 



Dopo 20 giorni, si determinò un nuovo bilancio alimentare per altri cinque giorni dal 

 13 al 17 marzo: periodo di tempo in cui la stagione s'era fatta molto rigida. Bisogna 

 notare che nel marzo le giornate si erano allungate di un paio d'ore, che la mattina i 

 contadini si levavano più presto e la sera andavano a letto più tardi : nel contempo i 

 lavori si erano fatti più pressanti col progredire della stagione — e gli uomini per parecchie 

 ore del giorno zapparono. Di nuovo fu determinato il peso, la forza, e fu esaminato il sangue. 



Col 19 marzo si aumentò l'introduzione del vino portandola per gli uomini e Gentile 

 dai 930 a 950 ce; per Giovannella ed Elisabetta a circa 850 ce. Dopo altri 15 giorni fu 

 raccolto un 3° bilancio per altri 5 giorni dal 2 al 6 aprile. 



Nel periodo intermedio fra la ir e la IIP prova il lavoro era fortemente cresciuto e 

 il' 3° bilancio fu raccolto in pieno lavoro ; Giuseppe, Pietro, Giuseppuccio nel periodo della 

 IIP prova zapparono tutto il giorno per preparare il terreno da semina pel granturco, 

 mentre Gentile e Giovannella seguivano gli uomini e seminavano il granone. Elisabetta ac- 

 cudiva alla cucina ed agli animali : nel tempo fra la IP e la IIP prova Giovannella e Eli- 

 sabetta tessevano al telaio mezza giornata per ciascuna. In aprile la giornata di lavoi o si 

 era allungata di 3-4 ore. 



Non si limitò la quantità dei cibi, e la qualità di essi fu la stessa che nei bilanci pre- 

 cedenti, come pure fu uguale l'ordine con cui vennero successivamente consumati nei 5 

 giorni d' esperimento. 



Per determinare la composizione degli alimenti introdotti dai singoli individui, in luogo 

 di prendere dei campioni delle singole vivande quali vengono portate sul desco per poi 

 analizzarli, noi abbiamo creduto più logico, più esatto, più rapido, risalire alla composi- 

 zione dei cibi partendo dalle derrate alimentari con cui vengono preparati, come fu esposto 

 da Alberto ni e Tullio al congresso internazionale di medicina a Budapest. Più logico 

 poiché si viene quasi a rifare coli' analisi quel lavorìo di selezione che con esperienza 

 millenaria fu eseguito da quella popolazione per poter ottenere dai prodotti che essa col- 

 tivava, cibi che fossero completi e sufficienti alla sua esistenza ; più esatto perchè, come 

 si addimostrò colla pratica, fu facile durante la preparazione dei cibi determinare la quan- 

 tità delle singole derrate usate a comporli; più rapido poiché per la povertà di questi con- 

 tadini le derrate da loro usate erano esis'ue di numero e di facile analisi chimica. 



