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Infatti i cibi mangiati da questi individui durante tutta l'esperienza furono composti 

 con queste sole derrate alimentari : farina di mais, pasta di frumento, cavoli, olio, sale e 

 aglio. Per completare il numero delle derrate consumato durante tutto Tanno basta ag- 

 giungere farina di frumento che consumano nei due mesi dell'estate, fagioli, fave, patate, 

 pomidoro, cime di rapa, rape, cipolla, pepe, peperone rosso, un pò 1 di pesce salato e po- 

 chissima carne di porco. 



Diamo la composizione percentuale delle derrate consumate durante tutta l'esperienza: 





Secco 

 gr. 



Azoto 

 gr- 



Albumina 



X 6,26 



gr. 



Grassi 

 gr. 



Ceneri 

 S 1 '. 



Idrati 



di Carbonio 



gr- 



Farina di mais . . 

 Pasta di frumento 



Cavoli 



Olio 



Sale 



88,039 

 86,909 

 13,389 

 100,- 

 94,79 

 35,34 



(1,286) 

 (2,026) 

 (0,574) 



(1,082) 



8,037 



12,662 



3,587 



6,76 



4,177 

 0,633 

 0,609 

 100 — 



0,06 



1,521 



0,692 

 1,435 



94,79 

 1,44 



74,304 

 72,922 



7,758 



Aglio (Konig) . . . 



27,08 



La farina di mais viene stacciata in casa prima di usarla nella preparazione dei cibi. 

 Essa contiene una quantità di albumina leggermente inferiore alla media e discreta quan- 

 tità di grassi. La pasta di frumento (maccheroni) è piuttosto nerastra e contiene poca al- 

 bumina. I cavoli sono quelli coltivati nel vicino orto, 1' olio è quello di 2" qualità, prodotto 

 dalle olive coltivate nella regione stessa in cui venne fatta l'esperienza. Colla farina di 

 mais compongono tre cibi, una specie di pane lievitato e cotto al forno (pizzorullo), un'altra 

 specie di pane non lievitato e cotto sotto le brage (pizza) e la polenta. Soltanto queste due 

 ultime forme di cibo furono consumate durante l'esperimento. 



La pizza viene preparata nel seguente modo : una certa quantità di farina di 

 mais viene posta sulla tavola. Da un lato se ne forma un mucchio che nella parte cen- 

 trale viene scavato a cratere per mettervi l'acqua bollente, in cui vien posto il sale a 

 sciogliere. Indi man mano si impasta, si aggiunge acqua, o nuova farina o sale a seconda 

 del bisogno: il residuo di farina che rimane sul tavolo dopo finito l'impasto viene detratto 

 dalla quantità pesata antecedentemente. Risulta dall'impasto una schiacciata rotonda che 

 viene posta sotto una lastra di ferro, detta testo, coperta di brage. La cottura dura 20 

 minuti circa, appena cotta la pizza è coperta di una crosta gialla e manda un aroma piacevole. 



Ecco quali risultarono le quantità di farine e di sale adoperate nel preparare le sin- 

 gole pizze, e il peso di esse. 



Data 



16-2 



17 » 



■18 » 



18 » 



19 » 



20 » 



13-3 



14 » 



15 « 



matt. 



sera 

 matt. 



matt. 



Cibo 



Farina 



Sale 



Peso cotta 





gr. 



gr. 



gr. 



Pizza 



1877 



15 



4580 



» 



3595 



27 



5630 



» 



2627 



28 



4250 



» 



3044 



15 



4917 



» 



2863 



29 



4592 



» 



3079 



27 



4910 



» 



2280 



34 



3840 



» 



2538 



23 



3942 



» 



2843 



— 



44R5 



Data 



15 3 sera 



16 » matt. 



17 » » 



2-4 matt. 



3 » » 



4 » » 



4 » sera 



5 » matt. 



6 » » 



Cibo 



Farina 



Sale 





gr. 



gr. 



Pizza 



2166 



— 



» 



2643 



32 



» 



2917 



22 



» 



2888 



32 



» 



2560 



38 



» 



2440 



— 



» 



2201 



— 



» 



2545 



55 



» 



1359 



36 



Peso cotta 

 gr. 



3431 



4102 

 4490 



4602 



4187 

 4163 

 3625 

 4150 

 3867 



