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La pizza appena tolla di sotto il ferro rovente, veniva pesata e tosto divisa in spicchi 

 della grandezza indicata dall' individuo che doveva consumarla. Tali spicchi venivano rapi- 

 damente pesati onde impedire l'evaporazione dell'acqua. Cosi si ottenevano tante parti la 

 cui composizione è evidentemente eguale a quella di tutta la pizza. Ecco la composizione 

 delle singole pizze ottenuta dividendo la quantità assoluta dei singoli principi alimentari 

 (albumina ecc.) della farina e del sale adoperati, per il peso della [lizza cotta. 



Data 



Cibo 



Secco 



(Azoto) 



Albumina 

 X 6,25 



arassi 



Ceneri 



Idrati 

 di Carbonio 







gr. 



(-'!•• 



gr. 



gr- 



gr. 



gr. 



16-2 matt. 



Pizza 



36,391 



(0,527) 



3,294 



1,712 



0.934 



30,451 



17 » » 



» 



56,671 



(0,821) 



5,131 



2.667 



1,426 



47,447 



18 » » 



» 



55,043 



(0,795) 



4,969 



2,582 



1.565 



45.927 



! 8 » sera 



» 



54,792 



(0,796, 



4,975 



2,586 



[,231 



46- 



19 » mail,. 



» 



55,589 



(0,802) 



5.012 



2,604 



1 547 



56.326 



20 » » 



» 



55,729 



(0,806) 



5,038 



2.619 



1,475 



46,597 



13-3 » 



» 



53,112 



(0,764) 



4.775 



2,480 



1,742 



44,115 



1 4 » » 



» 



57,236 



(0,828) 



5,175 



2,689 



1,532 



47,840 



1 5 » » 



» 



56,057 



(0,819, 



5,119 



2,660 



0,968 



47.310 



15 » sera 



» 



55,579 



(0,812) 



5,075 



2,637 



0,960 



16,907 



16 » matt. 



» 



57,465 



(0,829) 



5 1 8 I 



2,691 



1,719 



17,874 



17 » » 



» 



57.660 



(0,835) 



5.-,' Ili 



2,714 



1,453 



18,274 



2-4 » 



» 



55,908 



(0,807) 



5,044 



2,621 



1.6 li 



46,629 



3 » » 



» 



54,689 



(0,786) 



4,912 



2.554 



1,790 



45.433 



4 » » 



» 



51,601 



(0,754) 



4,712 



2,448 



0,891 



43,550 



4 » sera 



» 



53,455 



(0,781) 



4,881 



2,536 



0,924 



45.114 



5 » matt. 



» 



55,246 



(0,789) 



4,931 



2,562 



2,189 



45.564 



6 » » 



» 



54,589 



(0,785) 



4,906 



2,548 



1,811 



45.324 



La polenta si preparava gettando la farina nel paiuolo pieno d'acqua calda già 

 salata e poi mescolandola fino a giusta cottura. A parte veniva cotto il condimento for- 

 mato di olio ed aglio. 



Ecco la quantità dei singoli ingredienti usati e il peso della polenta mangiata in tutto 

 F esperimento. 



Data 



Cibo 



Farina 



Aglio 



Olio 



Salo 



Peso cotta 







gr. 



gr. 



gr- 



gr. 



gr. 



17-2 sera 



Polenta . . . 



1892 











120 



9545 



» » » 



Condimento 







12 



128 







140 



20 » » 



Polenta . . . 



2248 



— 







130 



11185 



» » » 



Condimento 







12 



no 







122 



14 3 » 



Polenta . . . 



2017 



— 



— 



no 



9925 



» » » 



Condimento 







13 



133 



— 



146 



1 7 » » 



Polenta . . . 



2010 



— 







ni 



9585 



» » » 



Condimento 







5 



108 



— 



113 



3-4 » 



Polenta . . . 



2100 



— 







120 



9862 



» » » 



Condimento 







17 



168 







185 



6 » » 



Polenta . . . 



1701 



— 







110 



7687 



» » » 



Condimento 







9 



57 







66 



