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Ecco la composizione percentuale della minestra: 



Data 



Cibo 



Secco 



(Azoto) 



Albumina 



X 6,25 



Grossi 



Ceneri 



Idrati 

 di Carbonio 







gr. 



gr- 



et. 



gr. 



gr. 



gr. 



16-2 sera 



Pasta 



22,226 



(0,473) 



2,956 



1,622 



0,874 



16.774 



19 » » 



» - 



24,030 



(0,511) 



3.194 



1.192 



1.281 



18.363 



13-3 » 



» 



21,686 



(0,454) 



2,837 



1,687 



1,065 



16.097 



1 6 » » 



» « 



22,559 



(0,480) 



3,000 



1.147 



1,150 



17,262 



2-4 » 



» 



19,406 



(0,403) 



2.519 



1,445 



1,143 



14,299 



5 » » 



» 



18,105 



(0,378) 



2,362 



1,226 



1,089 



13,428 



I cavoli mondati delle foglie più grandi e tagliati a pezzi venivano cotti neli' acqua ; 

 poi scolati dall' acqua di cottura della quale fu determinata la composizione, e con ciò Ja 

 perdita percentuale che i cavoli subiscono durante la cottura, e tale perdita fu detratta 

 dalla composizione percentuale dei cavoli cotti. 



Indi, appena scolati, venivano salati, conditi con olio fritto ed aglio, indi pesati e 

 distribuiti. Ecco la quantità delle singole derrate adoperate: 



Data 



Cibo 



Cavoli 



Aglio 



Olio 



Sale 



Peso cotta 







gr. 



gr. 



gr. 



gr. 



gr. 



18-2 sera 



Verdura 



3010 



9 



115 



73 



4519 



15-3 » 



» 



2099 



3 



79 



87 



3096 



4-4 » 



» 



2797 







34 



59 



2910 



Segue la composizione centesimale della vivanda cotta : 



Data 



Cibo 



Secco 

 gr. 



(Azoto) 

 gr. 



Albumina 



X 6.25 



gr. 



Grassi 

 gr. 



Ceneri 



gr. 



idrati 



di Carbonio 



gr. 



18-2 sera 



Verdura 



10,884 



(0,33 ì) 



2,087 



2,940 



2.042 



3,815 



15-3 » 



» 



12,107 



(0,339) 



2,119 



2,954 



3,182 



3,852 



4-4 » 



» 



12,812 



(0,479) 



2,991 



1,738 



2.655 



5.425 



Tutte le vivande cotte presentavano un aspetto perfettamente omogeneo, e una con- 

 sistenza pastosa tale da permettere una perfetta divisione, così che si può ritenere che le 

 singole parti prese dagli individui fossero di composizione eguale a quella del tutto. E se 

 pure qualche lieve differenza nella composizione delle singole porzioni vi è stata, tale dif- 

 ferenza non compare nelle medie finali perchè le vivande furono consumate quasi nella 

 loro totalità dagli individui posti sotto esperimento. È inutile aggiungere che le rarissime 

 volte in cui qualcuno non terminò la propria porzione, il residuo venne pesato e detratto. 



Il vino bianco, acquistato in quantità sufficiente per tutto 1" esperimento, era del mi- 

 gliore che venga prodotto nella regione ; preparato aggiungendo al mosto ottenuto coi mezzi 

 ordinari, un decimo dello stesso mosto concentrato col calore ad un terzo del suo volume. 



La sua composizione risultò all' analisi come segue : 





Alcool 

 gr. 



Sostanza 



secca 



gr. 



(Azoto) 

 gr. 



Albumina 



X 6,25 



gr. 



Grassi 

 gr. 



Ceneri 

 gr. 



Idrati 



di Carbonio 



gr. 



Vino . . 



11,797 



3,001 



(0,014) 



0,087 







0.171 



2,743 



