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Le derrate alimentari furono analizzate nel seguente modo : la pasta di frumento fu 

 triturata direttamente ; la farina di mais era già ridotta in polvere impalpabile ; i cavoli 

 furono essicati come le feci ; e le singole analisi furono fatte come per le feci. Solamente 

 per fare 1' estrazione dei grassi, le sostanze polverizzate ed i cavoli dopo la prima par- 

 ziale essicazione che aveva lasciato ad essi il colorito e 1' aroma naturale, furono diretta- 

 mente estratti coli' etere senza essicarli fino a peso costante, avendo riscontrato, come già 

 A t water, che la quantità estratta dopo una lunga essicazione riesce molto minore. Diamo 

 alcuni esempi : 



FARINA DI GRANOTURCO 

 Azoto 



Ossidati 

 gr. 



H 2 S0 4 neutra- 

 lizzato 

 cm 3 



Azoto 



nei campioni 



mgr. 



Azoto 



in 100 gr. 



gr. 



Differenza 



in 100 gr. 



gr. 



Rapporto 

 % 



I 1,387 



II 1,533 



12,7 

 14,05 



17,8308 



19,7262 



1,2854 

 1,2867 



0,00 1 3 



0,999 



Ceneri 



Inceneriti 



Ceneri 

 nei campioni 



Ceneri 

 in 100 gr. 



Differenza 

 in 100 gr. 



Rapporto 



% 



err. 



gr. 



gr. 



gr. 



I 4,6062 



II 4,3368 



0,0698 

 0,0662 



1,5153 

 1,5265 



0,0112 



0,993 



Grassi 



Quantità 



estratta 



zr. 



Estratto etere 

 gr. 



Grasso totale 



in 100 gr. 



£-r. 



Differenza 



in 100 gr. 



gr. 



Rapporto 



% 



i e 



Il 7 



,976 

 ,592 



0,2 

 0,3 



924 

 161 



4,191 

 4,163 



0,028 



0,993 



Rapportando ad un cibo si hanno queste differenze : Esempio : 



Pizza del 15-111 mattina - Cotta gr. 4465 : farina usata gr. 2843 



Azoto 



Totale 

 gr. 



I 36,5439 



II 36,5809 



Differenza . 0,0370 



in 100 gr. 

 gr- 



0,8185 

 0,8192 



0,0007 



Totale 

 gr. 



43,0800 

 43,3984 



0,3184 



in 100 gr. 



0,9648 

 0,9720 



0,0072 



in 100 gr. 



0,0182 



Giuseppe il 15-111 mattina introdusse di questo alimento gr. 630 : in cui la differenza in gr. 



Azoto Ceneri Tirassi 



è per 0,0041 



0.045 



0,115 



Il fosforo dei cibi fu determinato come nelle feci. Ecco il % delle ceneri dato da PX> 6 ; 

 per la farina di mais 37,59%, per la pasta di frumento 40,81 °/ , per la verdura 9,48 "/„, 

 per il vino 1 1,57%. 



Per l'aglio furono tolti i dati delle tavole da Kònig: ne fu consumato una quantità 

 così piccola, (pochi grammi in parecchi Kg. di minestra) che potrebbe essere trascurato 

 del tutto, essendo entro i limiti di errore delle singole analisi. 



