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MEDIE DELLE SOSTANZE ASSIMILATE GIORNALIERE IN GRAMMI 



Prova 



Cibo 

 Secco 



R. 



% 



Azoto-Albumina 



il. 

 % 



Tirassi 



R. 



% 



Ceneri 



R. 



% 

 100 



Idrati C. 



K. 



% 



Alcool 



Calorie 



E. 



% 



Albumina 

 per Kg. 



Alcool 

 per Kg. 



Calori' 

 P« Kg. 



I 



558,078 



100 



7,526 - 47,038 



100 



36,020 



100 



17,417 



457,603 



100 







2404,01 



100 



0,95 







48$ 



II 



571,035 



102 



7,695 - 48,094 



102 



35,498 



99 



19,947 



114 



467,496 



102 



73,749 



2960.29 



123 



0.95 



1.55 



58,4) 



III 



534,361 



96 



7,140 - 44,625 



95 



33,685 



94 



21,566 



124 



434,485 



95 



107,261 



3028,45 



126 





' 1 2 



59,95 



La migliorata assimilazione è dovuta ad una complessa azione esercitata dal vino e 

 dall' alcool in esso contenuto su tutto il tubo gastroenterico, sia direttamente che in via 

 riflessa, per cui viene stimolato e rafforzato vieppiù nei suoi poteri digerenti. 



Claude Bernard (1) trovò che sul cane dosi di 5-6 crac, diluite in eguale quantità 

 di acqua eccitano le secrezioni di tutto il tubo digestivo: come egli si esprime : « L'alcool 

 aura dono produit une excitation suivie des mèmes résultats qui eussent suivie l' ingestion 

 des matierès alimentaires ». Però tale effetto stimolante cesserebbe aumentando la dose, 

 per dar luogo ad un rallentamento e, per dosi fortissime tali da dare 1' anestesia alcoo- 

 lica, anche all' arresto della digestione e delle secrezioni. 



E questa azione stimolante dell' alcool sulle secrezioni digestive entro limitate dosi è 

 stata confermata da tutti quei ricercatori che dopo Claude Bernard si sono occupati del- 

 l'argomento. Un esteso lavoro in proposito lo dobbiamo a Chittenden (2) e ai suoi collabo- 

 ratori. Essi trovarono che l'alcool (Brandy con il 47 "/„ di alcool, Gin (51 %) Sherry (21 "/„)) 

 introdotto nella cavità orale aumenta nelP uomo il flusso salivare che si può raccogliere 

 dall' angolo della bocca piegata di lato, e tale aumento è indipendente dai movimenti ma- 

 sticatori o da influenze psichiche, ottenendosi anche nel cane cloroformizzato. All' aumento 

 della quantità di saliva corrisponde anche un aumento dei suoi componenti organici e 

 anorganici, e nei suoi caratteri la saliva somiglia a quella ottenuta per stimolazione dei 

 nervi. Per studiare l'azione stimolante dell' alcool sulla secrezione gastrica introducevano 200 

 ccm. di liquido nello stomaco di un cane a cui avevano legato il piloro, e dopo due ore 

 toglievano lo stomaco all' animale e ne misuravano e analizzavano il contenuto. Trovarono 

 in primo luogo che 1' alcool aumenta notevolmente la quantità secreta di succo gastrico : 

 ad es. con una soluzione alcoolica del 37,5 °/ il contenuto saliva a ccm. 460. 



All' aumento di quantità corrisponde un miglioramento del succo. Ecco infatti i valori 

 della acidità totale corrispondente all'acqua distillata, alla soluzione diluita (5 °/ ) e con- 



(1) Claude Bernard — Influence de l' alcohol et de 1' éther sur les sécrétions du tube 

 digestif, du pancreas et du foie. Gaz. Medie, de Paris, XI, p. 295 (1856): Leeons sur les effets des 

 substances toxiques et medicamenteuses p. 430. Paris (1857): C. R. Soc. de biol. V. III. (2° S.), 

 p. 30 (1856), 



(2) R. H. Chittenden, L. B. Mendel and H. C. Jackson — A further study of the influence 

 of alcohol and alcoholic drinks upon digest.ion. Amerio. Journal, of PJ/is. I. p. 164 (1898). 



R. H. Chittenden — The influence of alcohol and alcoholic beverages on digestion and 

 secretion. The liquor problem ecc. V. I, p. 137-305. 



