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rimangono dopo due ore. E trovò che mentre in due ore lo stomaco normale versa nell'inte- 

 stino 45 gr. di olio, aggiungendo di tanto in tanto del cognac a cucchiai i grammi di 

 olio salirono nella media di sei esperienze a 83 gr. . Haan (1) ha confermato i risultati 

 di K 1 e m p e r e r . 



La maggior parte degli autori concorda nel ritenere forti dosi di alcool come uno 

 ostacolo alla digestione. Bisogna aggiungere che le condizioni individuali possono avere 

 importanza non piccola: infatti in individui con fìstola gastrica, Ri e he t (2) trovò coll'al- 

 cool un miglioramento della digestione, mentre Kretschy (3) anche per piccole dosi 

 trovò un peggioramento, specialmente un notevole ritardo nel vuotamente dello stomaco. 



Da quanto abbiamo raccolto risulta che l'alcool, sia solo, sia unito ai cibi, provoca 

 un aumento della secrezione dei succhi digestivi, stimola la produzione dell' acido clori- 

 drico, e questa azione favorevole si ottiene quando la quantità dell' alcool non superi i 

 30-40 gr., dose contenuta in circa mezzo litro di vino da pasto; e si ottiene più facilmente 

 quando venga frazionatamente bevuto durante il pasto. Dosi elevate di alcool ostacolano 

 l'azione dei fermenti digestivi e a quanto pare ritardano lo svuotamento dello stomaco. 



L'azione dell'alcool sarà in modo speciale favorevole quando venga preso insieme 

 a cibi che per la loro natura eccitano poco le secrezioni digestive e specialmente quella 

 dell'acido cloridrico. Perciò notevole fu l'azione esercitata da esso sull'apparato gastro 

 enterico dei nostri contadini, quale appare dal migliorato assorbimento, in quanto il vino 

 fu unito al pane di mais e alla verdura, cibi insipidi e di difficile digestione. 



A rendere i risultati evidenti contribuirono la lunga durata dell'esperimento e il pro- 

 gressivo miglioramento dell'apparato digestivo, alla mancanza dei quali fattori sono dovuti 

 i risultati negativi ottenuti dagli altri autori e riassunti da Leubuscher (4). Possiamo 

 quindi conchiudere che dosi moderate di vino continuate a lungo producono un bene- 

 fico effetto sul processo digestivo favorendo l'assimilazione. 



5. Il vino come alimento di risparmio. 



Schultz e Bòcker (5) sono stati i primi a riconoscere che vi sono delle sostanze 

 capaci di rallentare ed arrestare anche i processi di disassimilazione, donde la denomina- 

 zione di alimenti di risparmio o antidisper ditori. Marvaud (6) trattando in un'opera 

 particolarmente di queste sostanze, annovera fra esse l'alcool e le bevande alcooliche. 

 Nelle nostre popolazioni è diffusa e popolare la credenza che il vino faccia risparmiare del 

 cibo, e propriamente perchè lo sostituisce, non perchè attutisca il senso della fame. Una 



(1) P. Haan — Variations du chimisme stomacai et de la motilità gastrique sous l'action de doses 

 élevées et prolongées d' alcooL C. R. de Soc. d. biol. II, p. 815 (1895). 



(2) C. Richet — • Recherches sur l'acidite du sue gastrique de 1' hoinrae et observations sur la 

 digestion stomacale faites sur une fistiale gastrique. C. R. (1884). 



(3) F. Kretschy — Beobachtungen und Versuclie an einer Magenfistelkranken. Ardi. f. Klin. 

 Med. Bd. XVIII, S. 527 (1876): trovarono pure aumento della secrezione gastrica coli' alcool Kuhne, 

 Blumeneau, Brandi, Radzikowski, Pekelharing, Zitowitch, Jackson, Metzger, 

 Spiro, Meyer, Kaste, Carnot (Amer. J. Phys., XVII, 422 (1906). 



(4) P. Leubuscher — Der Einfluss des Alkohols auf die Resorption der Nahrung. Jnaug. Dis- 

 sertation, Greiswald. I. Abel, (1903). 



(5) F. W. Bòcker — Genussmittel. Crefeld (1849). 



(6) A. Marvaud — Les aliments d'espargne. Paris, Bailliere (1874). 



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