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 Ecco le medie generali, coi rispettivi rapporti percentuali : 



MEDIE DEL BILANCIO GIORNALIERO DELL'AZOTO IN GRAMMI 



Prova 



Azoto intr 

 Totale 



odotto 



R-% 



Az. perduto colle feci 

 Totale R. % 



Azoto assimilato 

 Totale R. % 



Azoto urinario 

 Totale R. o/ 



Differenze 



I 



9,614 



100 



2,088 



100 



7,526 



100 



7,548 



100 



- 0,022 



li 



9,285 



97 



1,590 



76 



7,695 



102 



7,08V 



94 



-t- 0,613 



III 



8,517 



89 



1,377 



66 



7,140 



95 



6,22 1 



82 



-+- 0,919 



La quantità di azoto introdotta diminuisce progressivamente nelle tre prove: tuttavia 

 diminuendo le perdite, ne risulta che solo al terzo bilancio la quantità di albumina assi- 

 milata sia minore del primo. La quantità di azoto risparmiata nell' organismo va cre- 

 scendo dalla seconda alla terza prova. 



Se analizziamo i risultati per i singoli individui, vediamo che gli uomini che guada- 

 gnavano in azoto nel primo bilancio, sono andati guadagnando sempre più nei successivi, 

 le donne che perdevano nel primo, hanno diminuito queste perdite negli altri. Ovverosia 

 l'azione di risparmio del vino si è fatla sentire tanto negli individui che si trovavano in 

 guadagno di azoto come in quelli che si trovavano in perdita. 



Come abbiamo accennato in un precedente lavoro, il ricambio dell' azoto è sottoposto 

 a fattori così molteplici e in parte sconosciuti, che i risultati ottenuti non devono essere 

 accolti senza severa critica. A favorire sia la perdita, sia il guadagno, valgono: la quan- 

 tità di azoto introdotta nei giorni antecedenti alla prova, sufficiente o no a mantenere gli 

 organismi in equilibrio azotato; la presenza nella dieta di un numero di calorie inferiore 

 o superiore al bisogno; il lavoro manuale che tende a ipertrofizzare i muscoli, e così via 

 molte altre cause, a cui accenneremo più innanzi parlando del comportamento individuale 

 durante tutta l'esperienza. Perciò anche i dispositivi più ingegnosi per sfuggire a tante 

 cause di errore si sono dimostrati spesso insufficienti nella pratica. Quindi noi abbiamo 

 preferito nelle nostre esperienze di lasciare agli individui la cura di regolare da sé sia la 

 qualità dei cibi, sia il loro lavoro, in rapporto al nuovo ed unico fattore introdotto nelle 

 loro abitudini di vita. E abbiamo trovato per tutti gli individui, eccettuato uno, un gua- 

 dagno di albumina da parte dell'organismo assoluto, o relativo alle condizioni precedenti. 



Tale azione di risparmio crediamo dovuta più che all'aumentato numero di ca- 

 lorie introdotte col vino, ad una propria e specifica azione di risparmio dell' alcool sul- 

 l'albumina E tale azione di risparmio si può oggi spiegare ed intendere sotto un nuovo 

 punto di vista. Noi sappiamo che la molecola proteica dei vari cibi subisce una scissione 

 più o meno profonda e che gli elementi anatomici usufruiscono i prodotti di scissione per la 

 ricostruzione dell'albumina vivente. Probabilmente l'alcool interviene favorendo questo pro- 

 cesso di ricostruzione, sia entrando esso stesso come materiale costruttivo sia eccitando il 

 gruppo albuminoide alla sintesi per via molecolare o nervosa. Ne risulta un più perfetto 

 usufruire delle albumine introdotte, i cui prodotti di scissione vengono più completamente 



