— 362 — 



Tutti gT individui hanno presentato un miglioramento nel sangue e nella forza e così 

 pure migliorarono per tutti le funzioni digestive; però tale miglioramento per le donne è 

 molto lieve, e ciò crediamo dovuto anche al fatto che al principio delle esperienze le 

 loro perdite con le feci erano limitate, ne potevano quindi subire notevoli ulteriori 

 diminuzioni. 



Colui che a parer nostro subì più degli altri un benefico influsso dal vino fu Pietro, 

 il capo di famiglia, il più forte mangiatore e lavoratore di tutti, il quale malgrado intro- 

 ducesse un notevole numero di calorie per kilogramma pure pesava solo 43 kgr. Rimar- 

 chevole è pure il miglioramento presentato dal vecchio Giuseppe nelle sue funzioni dige- 

 stive, e quelle per il sangue da Gentile. 



Gettando un'occhiata sulla tabella appariranno tosto alcune apparenti incongruenze 

 fra il peso corporeo e il bilancio azotato e fosforato, dovute a molteplici fattori che ora 

 brevemente esporremo. 



Una perfetta corrispondenza fra peso corporeo e bilancio azotato non si può ottenere 

 che, evitando molteplici cause di errore. In primo luogo vanno calcolate le modifica- 

 zioni del peso corporeo dovute alla perdita o al guadagno di grasso da parte dell' or- 

 ganismo, e quelle dovute alle oscillazioni dell'acqua, oscillazioni molto notevoli nella vita 

 comune, come si può anche rilevare dal peso degli individui nei singoli giorni delle prove 

 e che noi crediamo dovute in gran parte a oscillazione della quantità di liquido contenuto 

 nel tubo digerente. In secondo luogo va misurata esattamente la quantità di albumina che 

 viene assimilata e distrutta dal corpo nelle 24 ore. Ciò non si può ottenere che qualora 

 il cibo venga completamente assimilato nelle 24 ore, per cui 1' intestino alla fine di esse 

 risulta perfettamente vuoto. Ciò non si verifica che nei cani e negli individui alimentati 

 a dieta prevalentemente carnea; nei nostri contadini noi abbiamo invece osservato che i 

 residui degli alimenti, venivano espulsi anche 48-60 ore dopo l'ingestione per cui per 

 sì lungo tempo veniva protratta la loro assimilazione. Inoltre 1' albumina introdotta nei 

 liquidi circolanti dovrebbe nelle 24 ore completamente venir dal corpo metabolizzata fino 

 ai suoi ultimi prodotti di rifiuto, il che sappiamo non avvenire, abbisognando, special- 

 mente le albumine vegetali, parecchi giorni per venir scisse negli ultimi loro prodotti di 

 scomposizione. Per ovviare a questo inconveniente si è ricorso all' artificio di porre in 

 equilibrio di azoto l' individuo mantenendo per parecchi giorni invariata l' introduzione di 

 albumina, e saggiando l'influenza che su tale equilibrio può portare una sostanza priva 

 di azoto. Si ha pure cura di mantenere invariate quelle condizioni che da se possano tur- 

 bare il bilancio azotato, come la quantità di calorie, la temperatura, l'attività muscolare, 

 la quale se moderata sappiamo favorire il guadagno di azoto ipertrofizzando i muscoli 

 (C aspari), se eccessiva causarne con lo strapazzo la perdita. 



Ora i nostri contadini non vennero sottoposti a nessuna di queste condizioni, le quali 

 non sono possibili nella vita pratica, ma solo artificialmente nei laboratori e meglio sugli 

 animali da esperimento. I nostri esperimentati introdussero durante i giorni di prova la 

 quantità di albumina che meglio credevano, variabile a seconda dei loro variati bisogni 

 nell'i giornata, e a seconda dell'impressione psicologica che dall'esperimento ricevettero, 



