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erlangte dadurch einen besonderen Werth, dass die Pilsner Bürger 

 dasselbe für ihre Stadt den beiden Brüdern ertheilten, und dass im 

 Jahre 1643 die Neustadt Prag mit Mathias Demartini einen Vertrag 

 schloss, vermöge dessen auch sie ihm die Reinigung der Stadtkamine 

 überliess und fremden Kaminkehrern nur dann die Erlaubniss zur 

 Übung ihres Handwerkes ertheilen wollte, wenn die Demartinis dazu 

 ihre Zustimmung geben würden. Dieser Vertrag wurde später auf die 

 Altstadt und Kleinseite erweitert. Mit einer geringen Einbusse be- 

 haupteten die Demartinis dieses Privilegiums bis zur Gewerbefreiheit 

 der Neuzeit. 



Wir wollen hier nicht weiter den Inhalt der Zunftartikel zahl- 

 reicher anderer Zünfte schildern, weil derselbe nach dem bisher Mit- 

 geteilten vermuthet werden kann. Wir wollen uns also über die 

 Zunft der Glaser, Sattler, Steinmetzer, Kupferschmiede, Schlosser, 

 Seifensieder, Seiler, Wachszieher und Ziergärtner nicht weiter aus- 

 lassen, dagegen eines Gewerbes erwähnen, das schon vor dem Jahre 

 1848 seine Eigenschaft als solches einbüsste und sich zu einer freien 

 Kunst entwickelte, wir meinen damit die Kochzunft. Die Organisation 

 derselben als Zunft reicht in das Jahr 1650, in welchem Jahre Ferdi- 

 nand III. die eingereichten Zunftartikel bestätigte. Das Meisterstück 

 bestand in der Zubereitung eines Mahles von 12 Gängen, wobei sich 

 der Kandidat der Mithilfe eines Lehrjungen bedienen durfte. Fanden 

 die Meister das Mahl nicht schmackhaft, so durfte er noch zweimal 

 ein neues Meisterstück ausführen. Bestand er auch da nicht, so wurde 

 er ein für allemal mit seinem Gesuche abgewiesen. Die Kochzunft 

 bethätigte eine besondere Frömmigkeit, denn an den Quatember- 

 tagen, also viermal im Jahre waren die Köche verpflichtet dem Vor- 

 und Nachmittagsgottesdienst in der Teinkirche beizuwohnen, bei der 

 Armenkassa zu sitzen, und sechs Groschen hineinzulegen. Zu der 

 Kochzunft gehörten alle Inhaber der öffentlichen Garküchen oder der 

 heutigen Restaurationen; sie nahmen für sich auch die Herrichtung 

 aller Privatgastereien in Anspruch, insofern dieselben nicht durch 

 das Dienstpersonale des Gastgebers hergerichtet wurden, und deshalb 

 Köche gemiethet werden mussten. Diese Art von Gastereien waren in 

 früheren Zeiten weit zahlreicher als heutzutage, denn zu denselben ge- 

 hörten alle Hochzeits- und Taufschmäuse, alle die Bewirthungen der 

 Zünfte durch die Bewerber um das Meisterrecht und in beiden Be- 

 ziehungen befleissigte man sich damals eines grossen Luxus, der nur 

 mit Hilfe von Köchen, die nicht bloss die nöthige Kunstfertigkeit, 

 sondern auch das nöthige Geschier besassen, befriedigt werden konnte. 



