197 



Při práci s těmito látkami třeba veliké opatrnosti, poněvadž jak maz 

 škrobový jmenovitě řídký tak i roztok dextrinu invertují se za 

 přístupu vzduchu samovolně a to účinkem jistých organismů. 

 V řídkém 1 — 5% mazu škrobovém volně na vzduchu postaveném 

 dal se cukr Fehlingovu tekutinu redukující dokázati již 3 — 4 den, 

 v 1% pak roztoku dextrinu ještě dříve. Dle stávajících náhledů 

 neobsahují prý bakterie žádný invertin*), pouze bakterium 

 máselné (Clostridium butyricum) obsahuje prý zvláštní, dosud blíže 

 neznámý ferment beztvarý, účinkem něhož škrob bakterie ty spodob- 

 ňovati mohou. Pouze některé plísně jako obyčejná zelená plíseň 

 Penicillium glaucum a Aspergillus nigra obsahují prý 

 invertin jelikož roztok cukru třtinového invertovati mohou ; ostatní 

 plísně však neobsahují prý žádný invertin. Já nalezl v samovolně 

 invertovaných roztocích dextrinu a mazu škrobového nejen plíseň 

 obyčejnou zelenou, Penicillium glaucum, nýbrž i Mucory a bak- 

 terie a to nejen bakterium máselné, nýbrž i bakterium mléčné, hni- 

 lobné jakož i spherobakterie. 



Abych zamezil samovolnou invertaci, povařil jsem čerstvě při- 

 pravený roztok dextrinu i maz škrobový a po ucpání důkladném po- 

 mocí chemicky čisté bavlny nechal je teprve vychladnouti. Mimo to 

 hleděl jsem k zamezení omylu prováděti vždy paralelní pokusy: týž 

 roztok dextrinu nebo mazu škrobového udržoval se při určité teplotě 

 jak s invertinem tak bez něho, při ucpání bavlnou chemicky čistou. 

 Abych se přesvědčil, neinvertuje-li se nebo lépe řečeno nemě- 

 ní -li dextrin a škrob při teplotě vyšší bodu varu se blížící 

 samovolně, udržoval jsem jak maz škrobový tak roztok dextrinový po 

 jistou dobu na vodní lázni při teplotě, která kolísala od 92 — 95° C. 

 a to s výsledky různými. Z tří souhlasících pokusů shledal jsem, že 

 maz škrobový měnil se, roztok dextrinu však nikoliv. 

 Dextrin**) v jednoprocentovém roztoku, kterého při pokusech 

 svých jsem používal, obsahoval již 0'081% cukru, jodem barvil se 

 fialově. Po 35hodinném udržování na vodní lázni shledáno totéž 

 množství cukru, dextrin se tudíž nezměnil. 



Maz škrobový **'"') rovněž l°/ neredukoval tekutinu Fehlingovu 

 a jodem modře se barvil. Po 35hodinném udržování na vodní lázni 



*) Viz: Die Lehre von den chemischen Fermenten von Dr. Adolf Mayer. 

 1882. str. 3. a 4. 

 **) Připravený dle Na e gel i- ho. Viz jeho: Beiträge zur näheren Kenntniss 

 der Stärkegruppe. 1874. 

 ***) Škrob používaný — bramborový — obsahoval 14-65% vláhy a - 307% 

 popele. 



