200 



řeuého cukru) než stejně silný maz škrobový. Invertinem za chladu 

 však vytvoří se naopak v mazu škrobovém 2'57krát tolik cukru, než 

 co v stejně silném roztoku dextrinu. 



Rychlejší samovolná „invertace" dextrinu dá se vysvětliti as 

 tím, že příslušné organismy nalézají v dextrinu látku své vegetaci 

 již přispůsobilejší, kterou snáze a rychleji spodobniti mohou než 

 pouhý dosud netknutý škrob. 



Samovolně „invertuje" se škrob, lépe řečeno maz škrobový, jen 

 as půlkrát tak rychle jako s invertinem (v poměru 40 : 1 přidaným). 



Rovněž nápadný rozdíl pozorujeme mezi oběma látkami v in- 

 tensitě „invertace" při vyšší teplotě; kdežto při 30° C vytvoří 

 se v mazu škrobovém jen l*33krát tolik cukru co. za chladu, vytvoří 

 se v stejně silném roztoku dextrinovém při tomtéž poměru invertinu 

 35*43krát tolik cukru než co za teploty obyčejné; při 40° C v mazu 

 jen 2 - 22krát, v dextrinu však 42-57krát tolik než co za chladu atd. 

 V stejně silném roztoku neb mazu obou látek při tomtéž množství 

 invertinu vytvoří se: 



při 30° C v dextrin. roztoku 10\33krát tolik cukru, co v mazu škrobovém 

 „ 40 L> „ „ < # 4obrat „ „ „ „ „ 



„ 50 Li „ „ l'üokrat „ „ » „ „ „ 



Invertinem mění se za tepla dextrin nápadně značně, kdežto 

 za chladu jen velice málo; škrob mění se za vyšší teploty sice rovněž 

 více než za chladu, však ne tak nápadně mnoho, postup změny zvět- 

 šování účinnosti jde tu pozvolnějším chodem. Tím také as dá 

 se vysvětliti, že nejvýhodnější teplota k „invertaci" dextrinu leží při 

 40° C k invertaci škrobu však až při 50° C. Ochabnutí účinnosti 

 invertinu následuje následkem toho při dextrinu již při nižším stupni 

 tepla — při 50° C — (při kterém škrob ještě nejvýhodněji se mění) 

 celkem ale úplné ochabnutí účinnosti invertinu při 

 stejném stupni as leží a to při 70° C. Při dextrinu ochabuje 

 účinnost invertinu nejvýhodnějším bodem teploty počínaje zvolna 

 k 60° až při 70° C vůbec přestává při škrobu však klesá 

 účinnost z nejvýhodnějšího bodu teploty — s 50° C — rapidně 

 k 60° C, při kterémžto stupni množství vytvořeného cukru více ani 

 kvantitativně stanoviti se nedalo. Soudě dle chování se k dextrinu 

 a škrobu může se tudíž říci o invertinu, že účinnost jeho při 

 60° C velice ochabuje, při 70° C pak vůbec přestává. 



Při dextrinu dá se zaražení účinnosti invertinu obzvlášť 

 dobře sledovati, poněvadž roztok jeho, jak zprvu již uvedeno 

 bylo, vyšší teplotou k 100° C se blížící samovolně se „nein v er- 



