201 



tu j e", kdežto škrob již při 80° C se invertoval samovolně, ač množství 

 cukru stanoviti kvantitativně se nedalo a nejistě i při 70° C. Když 

 při 70° C maz škrobový s invertinem jsem zkoušel, shledal jsem sice, 

 že redukoval Fehlingovu tekutinu (ale velice nezřetelně, tak že vy- 

 loučený Cu 2 teprve druhého dne po usazení se byl znatelným a to 

 v množství velice malém), však těžko tvrditi jak dalece invertace 

 súčastnil se tu invertin sám a jak dalece působila tu invertace samo- 

 volná. Jak již z předu pojednání jsem byl uvedl, postihnul jsem při 

 zkoušení samovolné invertace škrobu při 70° C v jednom případu jen 

 nezřetelnou redukci, v druhém však nic ačkoliv maz poněkud zřídnul. 



Záhadné mně bylo, že invertin, ač 3 / 4 hodiny v roztoku*) byl 

 po vařen při 40° C, na dextrin slabě sic ale přece působil, kdežto 

 nepovářený při 70° C již účinkovati přestal. Abych záhadu tuto 

 objasnil, udržoval jsem roztok dextrinu, který s invertinem (v poměru 

 40 : 1) již po 35 hodinách při 70° C udržován byl a se neměnil, znovu 

 35 hodin však při teplotě 40° C. A ejhle účinnost invertinu opět 

 se objevila; shledalť jsem, že vytvořilo se mně 0'0950°/ o cukru 

 co invertní počítaného. Invertin působil tu38*7krát intensivněji 

 než za podobných poměrů za chladu, kdežto invertin, který dříve při 

 70° C udržován nebyl, působí 42 - 57krát intensivněji. Udržováním 

 při 70° C tudíž účinnost invertinu vskutku utrpěla. 



Z pokusů těchto dá se souditi, že při teplotě 70° C 

 působivost invertní v dextrin a škrob přestává; te- 

 plotou tou utrpí sice účinnost jeho, ale nezničí se, ba 

 ani varem úplně se ještě nezničí; za příhodné teploty 

 působí taký roztok invertinu v dextrin a škrob opět 

 více či méně intensivně, dle toho, jak výškou teploty 

 a bezpochyby i dobou jejího trvání účinnost jeho byla 

 utrpěla. 



I při škrobu dá se sledovati, že intensita „invertace" docílená 

 větší dávkou invertinu, není proportionein í s množstvím přida- 

 ného invertinu; pozorujeme tak nejlépe při 40° C v případu 6. a 7. 

 (viz tabulku II.). Při dvojnásobné dávce invertinu (případ 7.) vytvo- 

 řilo se za hodinu 000043% cukru, kdežto při jednoduché dávce 

 (případ 6.) 000040% množství to zajisté nepoměrné, nepoměr- 

 nější ještě než při dextrinu. Okolnost tato dá se vysvětliti, 



Y ) Za sucha invertin teplotou bodu varu neutrpuje. Viz pojednání Dr. Mayera: 

 „Ueber die Wirkung des Invertins günstigsten Temperaturen. 14 Organ des 

 Central- Verein für Rübenzuckerindustrie X. str. 884. 



