205 



Vůči tak četným datům týkajícím se působnosti invertinu na 

 cukr třtinový a to většinou od okolností odvislých, obmezil jsem se jen 

 na porovnávací pokusy týkající se optima působnosti a bodu 

 umrtvení účinnosti a to jmenovitě se zřetelem k výsledkům, 

 jež jsem při škrobu a dextrinu byl získal. Mimo to stanovil jsem 

 i množství cukru třtinového, které jednicí invertinu proměněno 

 býti může, poněvadž stávající dva údaje velice se liší. 



K pokusům svým upravil jsem si 5% roztok kandysu*) 

 a 0'05°/o roztok invertinu, zředěnější tudíž než při pokusech 

 s dextrinem a škrobem. Oba roztoky mísil jsem v tom poměru, že 

 na 1000 částí cukru připadala 1 část invertinu. Současně zkoušel 

 jsem i samovolnou invertaci 5°/ roztoku cukernatého. Výsledky po- 

 kusů těchto seřaděny jsou na tabulce III. 



Porovnáme-li invertaci samovolnou s invertaci pomocí invertinu 

 a to při obyčejné teplotě, shledáváme, že tuto invertuje se cukr třti- 

 nový 47"79krát více než samovolně. 



Invertace pomocí invertinu jest tu tudíž mnohem značnější než 

 samovolná, kdežto při škrobu byla jen jednou tak vydatná, při dex- 

 trinu dokonce pak samovolnou invertaci vytvořilo se 6'29krát tolik 

 cukru co účinkem invertinu. Vzhledem k účinkům iuvertinu při vyšší 

 teplotě pozorujeme, že optimum účinnosti dlužno klásti při preparátu 

 mém k 50° C, kdežto při 70° C účinnost úplně přestává. 



Vytvoří-li se při obyčejné teplotě 1 čásť cukru invertního, 

 vytvoří se při teplotě 30° C . . . 2*84 částí „ „ 



„ 40° C. . .351 „ „ 

 „ „ 50° C. . .6-27 „ „ 

 ,, 60° C . . . 1-17 „ „ 



70° C 



Patrně při vyšší teplotě intensivněji působí invertin poměrně 

 u cukru třtinového než u škrobu daleko však ne tak intensivně jako 

 při dextrinu. Vezmeme-li za jednici množství cukru za chladu vytvo- 

 řené, vznikne jak již uvedeno, při 30° C při škrobu 1*33 částí cukru, 

 při cukru třtinovém 2"84 částí, při dextrinu však 35*43 částí. 



Abych sjistil, účinkuje-li dříve povářený roztok invertinu při 

 nejvýhodnější teplotě (50° C) ještě též i na cukr třtinový jako účin- 

 koval na dextrin, povářel jsem rovněž 0-05°/ roztok invertinu 3 / 4 hod. 

 a udržoval jej po té s 5°/ roztokem cukru po 6 hodin při 50° C. 

 Po pokusu sice roztok Fehlingovu tekutinu redukoval, ale tak ne- 



*) Kandys ten obsahoval 0022% popele a 0-15% vláhy. 



