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boucher 500 grammes de cœur de bœuf frais, que je coupai 

 en tranches; puis je jetai ces morceaux dans l'eau bouillante 

 etlesy laissai pendant 40 à 15 minutes, afin de les débarrasser 

 du sang, qui contient en germe le trenia, bien plus encore 

 pour les oiseaux que pour les enfants et même pour les grandes 

 personnes. Au moyen du lavage à l'eau bouillante, l'inconvé- 

 nient disparaît. Après cette opération, je hache les morceaux 

 elles pile convenablement dans un mortier en marbre; cela 

 me donne une espèce de bouillie que je verse sur une table 

 en bois blanc, que j'ai préalablement saupoudrée de farine de 

 froment. J'y étends ma bouilhe, sur laquelle je jette 150 ou 

 160 grammes de farine. A Faide d'un rouleau que je passe 

 dessus, je forme une pâte aussi fine que je le désire. Alors, 

 avec une lame bien aiguisée, je coupe des tranches à ma con- 

 venance, pour arriver à faire des boulettes dont la grosseur 

 soit en rapport avec l'âge de mes faisandeaux ; puis, au moyen 

 d'une planchette, que je passe dessus, je donne à ces bou- 

 lettes la forme d'un œuf de fourmi ou d'un ver de viande. Mes 

 petits élèves s'en régalèrent parfaitement, et je les vis grossir 

 à vue d'œil. L'avantage de ce nouveau genre de nourriture, 

 c'est qu'elle sera pour beaucoup de personnes moins répu- 

 gnante à manier que les vers de viande, et qu'ensuite on peut, 

 à l'avance, préparer en quelques heures une livre ou deux 

 de ces boulettes, qui se conservent facilement pendant huit 

 à dix jours, si l'on a soin de les placer au frais dans une 

 boîte fermée; cela tient sans doute à la couche de farine dont 

 le cœur de bœuf est entouré. L'an dernier j'avais oublié une 

 boîte dans laquelle se trouvaient de ces boulettes; je l'ai re- 

 trouvée vingt jours après la fabrication; le contenu était un 

 peu faisandé; mais l'ayant de nouveau saupoudré de farine, 

 je Tai servi à mes Faisans, qui ont tout absorbé d'un grand 

 appétit, et qui ne s'en sont pas trouvés plus mal : j'en ai 

 conclu qu'en couvrant cette nourriture artificielle d'un ou 

 deux centimètres de farine, la viande ainsi privée d'air peut 

 se conserver quinze jours ou même trois semaines. 



» Il y a deux ou trois ans, un de mes amis, docteur en mé- 

 decine, étant venu admirer mes faisandeaux, me conseilla de 



