V. BIBLIOGRAPHIE 



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ivouveanx légume» d'hiver 5 Expériences d'étiolement pratiquées en 

 chambre obscure sur cent plantes bisannuelles ou vivaces, spontanées 

 ou cultivées, par A. Paillieux et D. Bois. 1 vol. in-18. Libr. agricole de 

 de la Maison rustique, 26, rue Jacob. 1879. 



On sait combien certains de nos légumes à tiges ou à feuilles comes- 

 tibles, parmi ceux qui sont destinés à être mangés en salade, gagnent à 

 être soustraits à l'action de la lumière. En même temps que la couleur 

 verte s'efface, les principes d acreté ou d'amertume disparaissent, et la 

 plante devient plus agréable au goût. Parfois même, elle arrive à être si 

 insipide, qu'il est nécessaire de la relever au moyen de condiments ou 

 d'herbes à saveur accentuée, telles que le persil, le cerfeuil ou l'estragon. 



Les légumes dont nous parlons sont mis de plusieurs manières à l'abri 

 des rayons du soleil : par la ligature, comme pour les Romaines et les 

 Gardons; par l'ensablement, cwume pour le Céleri; par l'étouffement 

 sous des vases renversés, ainsi que cela se pratique pour le Grambé. 



C'est en partant de cette donnée que, dans un article publié en 1851, 

 M. H. Lecoq, alors professeur d'histoire naturelle à Clermont, émettait 

 l'idée qu'il serait bon d'appliquer ce procédé à un grand nombre d'autres 

 plantes, afin d'obtenir des légumes nouveaux (1). 



« La méthode que je préfère, disait-il, est celle de l'étouffement, celle 

 qui consiste à placer sur chaque touffe de racines, des pots à fleurs plus 

 ou moins grands, qui forment une petite atmosphère ténébreuse dans la- 

 quelle la plante se développe et s'étiole. L'on pourrait presque dire que 

 toutes les crucifères, toutes les ombellifères et toutes les synanthérées 

 peuvent devenir alimentaires par ce procédé. 11 a un avantage sur les 

 autres : c'est qu'en entourant ces pots de réchauds de fumier, comme on 

 a coutume de le faire pour le Grambé, on active la végétation, et l'on se 

 procure en hiver des jeunes pousses très tendres et succulentes. J'ai pu 

 par ce moyen obtenir un excellent résultat de la berce ou heracleum 

 sphondyliiimy si commun dans nos prairies. Les heracleum sibiricimiy 

 pyrenacïum, se comportent de la même manière, et se transforment, par 

 simple étiolement, en légumes savoureux. Je citerai aussi les eringium 

 ou panicauts, qui, par ce procédé ou par l'ensablement, donnent des 

 pousses très tendres, d'une saveur agréable. J'ai converti en plantes ali- 

 mentaires presque tous nos Chardons, et surtout les plus grandes espèces : 



(i) Note sur deux cents légumes nouveaux. Annalea scieMifiques, littéraires et 

 industrielles AeV Auvergne, L XXIV, p- 263, 1851. 



