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grossir nos ressources en légumes d hiver, nous estimerions que notre 

 temps n'a pas été perdu. ■» Nous serons moins exigeant, et si un ou deux des 

 étiolats proposés était adopté par la culture maraîchère et par le public, 

 les essais que nous venons de signaler à nos lecteurs auraient, à notre 

 avis, rendu un véritable service. 



Quoi qu'il en soit, la voie est ouverte : et quand bien même les plantes 

 de notre pays ne pourraient nous donner aucun légume nouveau, soit à 

 cause de l'esprit de routine des horticulteurs, soit parce que le produit 

 obtenu ne serait pas suffisamment demandé sur le marché, est-ce à dire 

 pour cela que tel ou tel végétal de la flore tropicale, inutilisée jusqu'à ce 

 jour pour l'alimentation de l'homme, ne sera pas susceptible d'entrer dans 

 la consommation, si on le soumet à l'étiolement ? 



Aimé Dufort. 



IL — Journaux et Revues. 



(Analyse des principaux articles se rattachant aux travaux de la Société.) 



Comptes rendus des séances «Se rAcadcniie des sciences. (Gauthics- 

 Villars, 55, quai des Augustins.) 



17 mai 1880. — De V influence de V engraissement des animaux sur 

 la constitution des graisses formées dans leurs tissus. 



La constitution des graisses contenues dans les tissus des animaux varie 

 d'une espèce à l'autre, et dans la même espèce, avec l'âge et les condi- 

 tions individuelles; elle varie aussi suivant les organes dans lesquels les 

 graisses se sont accumulées. Spécialement, les tissus graisseux des ani- 

 maux dont l'engraissement a été poussé très loin, présentent moins de 

 consistance que chez les animaux plus maigres; ils contiennent une plus 

 grande proportion d'acides gras liquides, et l'on sait que la valeur vénale 

 des produits riches en graisses concrètes est notablement plus élevée 

 que celles des produits dans lesquels dominent les graisses liquides. 

 Des expériences récentes ont confirmé ces données; elles ont établi que, 

 chez les animaux soumis à l'engraissement, la graisse est toujours plus 

 pauvre en corps gras solides, et que cet effet se produit d'une manière 

 constante. 



Au point de vue des applications industrielles, il y a donc lieu d'attri- 

 buer, d'une manière générale, une valeur moins grande aux graisses d'a- 

 nimaux, dont l'engraissement a été poussé très loin. (A. Muntz.) 



31 m.ai. — Fonctions de la vessie natatoire des Poissons. 



1" La vessie natatoire est l'organe qui règle l'émigration des Poissons; 

 ceux qui vivent toujours au fond de la mer sont privés de vessie, et n'é- 



