PRODUCTIONS VÉGÉTALES DU JAPON. 369 



Le goût du Kakiy quand le fruit est blet, est assez flide, rap- 

 pelle un peu celui de la grenade, mais si la pulpe n'est pas 

 complètement ramollie et n'est pas devenue brunâtre, il reste 

 dans la bouche et sur les dents une saveur astringente très 

 prononcée et un sentiment d'apreté extrême. Cela n'a lieu 

 que pour les Kakis après, car les Kakis doux se mangent 

 mûrs, sans être blets, au couteau, comme les pommes. 



Les principales variétés du jardin du Trocadéro étaient : 



Le Hachi-Ya-Gaki {Kaki du village des Ruches), grosse 

 variété ovale ; 



Le Zenzi (excellent) et le 0-Zenzi (petit excellent), variétés 

 petites, ovales, à taches noires quand le fruit mûrit; 



Le Kîi7'o-Kuma {Ouvs noir), le Go-Sho (Palais de l'Empe- 

 reur), et le Yora-Ku, variété de Kakis de deuxième qualité. 



Suivant M. de Gastillon(i), les Japonais classent les Kakis, 

 non pas suivant les variétés, qui sont très nombreuses, mais 

 suivant leur douceur ou leur âpreté. Ils les divisent en Ama- 

 gaki ou Kakis à fruits doux, et en Sibu-gaki ou Kakis à fruits 

 âpres. 



Les A ma-^aAe se mangent à l'état frais, au couteau, comme 

 les pommes. On n'attend pas qu'ils blettissent et on les mange 

 dès qu'ils ont une teinte jaunâtre. Ils sont sucrés, ont un goût 

 frais assez agréable, mais ils perdent de leur saveur si la ma- 

 turité est complète. Les principales variétés des Kakis doux 

 sont : 



Le Hachi-Ya-Gaki {Kaki du village des Ruches, province 

 de Mino (Nippon central). Cette variété est ovale, très volu- 

 ndneuse. Les fruits pèsent jusqu'à 350 grammes. C'est le meil- 

 leur Kaki et le seul des Kakis doux qu'on mange, non seule- 

 ment à l'état frais, mais encore à l'état sec. il se cueille en 

 octobre, avant sa maturité, qui s'achève sur la paille. La des- 

 siccation de cette variété constitue une industrie considérable 

 pour le village dont elle porte le nom. 



Le Zenzi (excellent) est une variété de Kaki ovale, mais de 

 grosseur moitié moindre que le Hachi-Ya-Gaki. 



(1) Les Kakis, d'après les documents japonais {le Sud-Est, journal agricole «t 

 horticole, décembre 1878, n" 12). 



