PRODUCTIONS VÉGÉTALES DU JAPON. 371 



portent alors le nom de Ama-bosi-Gaki, et sont très recherchés 

 à ce point de demi-dessiccation. 



Pour rendre cette dessiccation complète, on les suspend de 

 nouveau pendant vingt-cinq jours, ayant soin de fermer avec 

 des nattes le côté sud du hangard. On prive les Kakis de lu- 

 mière pendant trois jours, puis on les enlève, et pendant 

 trois semaines on les expose à l'air, sur des planches, toutes 

 les l'ois que le temps est beau, et pendant la nuit on les enferme 

 dans des caisses. Alors les Kakis se couvrent d'une sorte de 

 poussière blanche et prennent le nom de Ha-Kio-Si (Kakis 

 blancs) et de Si Kuwa (fleur de Kakis). 



Un autre procédé de dessiccation consiste à prendre les 

 Kakis quand ils ont perdu leur âpreté, à les peler et à les 

 faire sécher à la fumée : ils deviennent très noirs et se 

 nomment U-Shi (Kakis de corbeau). 



On peut aussi les embrocher à moitié secs, dans des ba- 

 guettes de bambou, et on les fait alors sécher au soleil. Dans 

 tous ces procédés, on a soin d'ôter les graines, en malaxant 

 les fruits avec les doigts et en les pressant. A l'Exposition du 

 Champ de Mars, classe 73, il y avait plusieurs bocaux de 

 Kakis séchés, provenant du département de Yamaguchi, pro- 

 vince de Suwo. 



On fait avec les kakis une espèce de confiture nommée 

 Kashi-kaki, dont il y avait un flacon à l'Exposition. 

 Cette confiture, un peu aigrelette, d'un goût agréable, 

 est divisée en morceaux blanchâtres renfermant des portions 

 brun rougeâtre de kakis. Elle ressemble à une sorte de fruit 

 confit. 



Les principales variétés de kakis âpres sont : 



Le Tsuro-no-ko, qui est le Shibu-Gaki le plus employé pour 

 la dessiccation; 



Le Shinamo-kaki, qui est principalement employé pour la 

 fabrication du Shibu (1); 



VAoso et le Ko-gaki, qui servent aussi pour le shibu, mais 

 beaucoup moins que le précédent. 



(1) Le sJiibu est une sorte de vernis qu'on tire du Kaki et qu'on emploie dans 

 l'industrie. 



